Herbstrollen mit Würzigem Erdnuss-Dip
Frische Herbstrollen mit buntem Wurzelgemüse, zartem Rotkohl und frischen Kräutern – eingerollt in hauchdünnes Reispapier. Der würzige Erdnuss-Dip mit Ingwer und Chili macht das Ganze zum unvergesslichen Geschmackserlebnis.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Glasnudeln in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5–7 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Abgießen, kalt abschrecken und mit einer Schere grob in mundgerechte Stücke schneiden. In der Zwischenzeit Karotten und Pastinaken schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden (oder mit einem Sparschäler hobeln). Rotkohl in hauchdünne Streifen schneiden. Avocado halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Minze und Koriander waschen und trocken tupfen. · 7 Min.
Erdnussbutter, Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer, Limettensaft und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel glatt verrühren. Lauwarmes Wasser löffelweise unterrühren, bis eine cremig-fließende Konsistenz entsteht – der Dip sollte dickflüssig, aber noch gut zum Dippen geeignet sein. Mit Chiliflocken oder frischer Chili abschmecken. Den fertigen Dip beiseite stellen.
Eine große flache Schüssel oder ein tiefes Backblech mit lauwarmem Wasser (nicht heiß!) füllen. Ein Reispapierblatt für etwa 15–20 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es gerade so weich wird (es darf noch leicht fest sein – es weicht beim Befüllen weiter auf). Auf ein sauberes, leicht feuchtes Küchentuch legen. In der unteren Hälfte des Blatts die Füllung schichten: zuerst etwas Glasnudeln, dann Karotten, Pastinaken, Rotkohl, 2 Scheiben Avocado sowie einige Kräuterblätter. Optional etwas gerösteten Sesam darüberstreuen.
Die untere Seite des Reispapiers über die Füllung klappen, dabei leicht andrücken. Die Seiten einklappen und dann straff, aber vorsichtig zur Rolle aufrollen – ähnlich wie ein Burrito. Den Vorgang für alle 12 Rollen wiederholen. Die fertigen Herbstrollen auf einer Platte oder einem Holzbrett anrichten. Den Erdnuss-Dip in kleine Schälchen füllen und neben den Rollen servieren. Nach Belieben mit Sesamkörnern, Chiliflocken oder einem Spritzer Limettensaft garnieren.
Gut zu wissen
Diese Herbstrollen sind eine wunderbare Kombination aus der zarten Leichtigkeit vietnamesischer Frühlingsrollen und den kräftigen, erdigen Aromen des Herbstes. Karotten, Pastinaken und Rotkohl bringen nicht nur wunderschöne Farben auf den Teller, sondern auch jede Menge Vitamine und Biss. Glasnudeln sorgen für eine sättigende Basis, während frische Minze und Koriander für Frische und Aroma sorgen. Das Einrollen in Reispapier ist mit etwas Übung kinderleicht und macht auch großen Spaß in Gemeinschaft. Der cremige Erdnuss-Dip mit Sesamöl, Ingwer, Limette und einem Hauch Chili ist das absolute Herzstück dieses Rezepts – tief, würzig und leicht süß zugleich. Die Rollen eignen sich perfekt als leichte Vorspeise, gesundes Mittagessen oder buntes Party-Fingerfood. Dank des Reispapiers sind sie außerdem vollständig glutenfrei und lassen sich wunderbar vorbereiten.
