Thailändische No-Fish-Cakes
Diese veganen Thai-Fischkuchen täuschen mit knusprig-goldener Kruste und aromatischer Jackfruit-Füllung. Lemongrass, Ingwer und rote Currypaste sorgen für authentisches Thai-Feeling – ganz ohne Fisch.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen. Kartoffeln schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und 8–12 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen, in eine große Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer fein stampfen. Etwas ausdampfen lassen. · 15 Min.
Frühlingszwiebeln fein schneiden. Ingwer schälen und reiben. Jackfruit aus der Dose abgießen, gut abspülen und mit zwei Gabeln in feine Fasern zerzupfen. Nori-Blatt (falls verwendet) mit der Schere in kleine Stücke schneiden. Eine Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, Olivenöl hinzufügen. Frühlingszwiebeln und Ingwer 2 Minuten unter Rühren anbraten. Jackfruit, Korianderstiele und Nori dazugeben und weitere 8 Minuten braten, bis die Jackfruit leicht gebräunt ist und nach Thunfisch aussieht. · 10 Min.
Gebratene Jackfruit-Masse vom Herd nehmen. 2 TL rote Currypaste und 1–2 TL Sojasauce nach Geschmack dazugeben. Alles gut mit den gestampften Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse etwas abkühlen lassen, dann mit den Händen zu 8 gleich großen, flachen Puffern formen. Auf das vorbereitete Backblech legen und 17–20 Minuten backen, bis sie außen leicht goldbraun sind. · 20 Min.
Während die Puffer backen, den Dip anrühren. Limette halbieren und den Saft auspressen. Korianderblätter grob hacken. Ingwer fein reiben. Limettensaft, 1 TL Currypaste, geriebenen Ingwer und Korianderblätter in eine kleine Schüssel geben. Alles gut verrühren, bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um eine cremige Konsistenz zu erhalten. Rote Chili fein hacken und nach Belieben unterrühren. Mit Salz abschmecken.
Die heißen Thai-Puffer aus dem Ofen nehmen. Den gemischten Salat auf Tellern verteilen. Je 2–3 Puffer daraufsetzen. Den Thai-Dip daneben anrichten. Mit Limettenspalten und frischen Korianderblättern garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Thai-Fishcakes gehören zu den beliebtesten Streetfood-Klassikern Südostasiens. Diese pflanzliche Version verwendet junge Jackfruit als perfekten Ersatz – ihre faserige Textur ahmt Fisch verblüffend nach, sobald sie zerzupft und angebraten wird. Die Kombination aus roter Currypaste, frischem Ingwer und Zitronengras verleiht den Puffern genau jenen bouncy, aromatischen Charakter, den man von echten Thai-Fishcakes kennt. Kartoffeln sorgen als Bindemittel für die perfekte Konsistenz: außen goldbraun und knusprig, innen weich und geschmackvoll. Der selbst gemachte Thai-Dip aus Limette, Koriander und roter Currypaste rundet das Gericht brillant ab. Ideal als Vorspeise, Party-Snack oder leichtes Abendessen – und sie lassen sich wunderbar vorbereiten.
