Geröstete Rote-Bete-Dal
Cremiger Dal trifft auf karamellisierte Rote Bete – ein veganes Gericht voller Tiefe. Erdige Gewürze, Kokosmilch und ein Hauch Ahornsirup machen jeden Löffel zur Offenbarung.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Rote-Bete-Spalten auf dem Blech verteilen und mit 2 EL Olivenöl, Ahornsirup, Senf, 1 TL Kreuzkümmel, Chilipulver sowie Salz und Pfeffer beträufeln und vermengen. Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten rösten, bis die Rote Bete weich und an den Rändern karamellisiert ist. · 35 Min.
Während die Rote Bete röstet, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln, Knoblauch schälen und fein hacken, Ingwer schälen und fein reiben. Die Chili entkernen und fein hacken. Korianderblätter von den Stielen zupfen und grob hacken – die Stiele aufbewahren, sie kommen mit in den Dal. Rote Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar läuft.
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel mit einer Prise Salz hineingeben und 5–6 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht karamellisiert ist. Knoblauch, Ingwer, Chili und Korianderstiele hinzufügen und 1 Minute mitbraten. Gemahlenen Koriander, Kurkuma, Garam Masala und Zimt einrühren und 1 weitere Minute rösten, bis die Gewürze duften. Rote Linsen, Kokosmilch und Gemüsebrühe hinzufügen, alles verrühren und zum Köcheln bringen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis die Linsen weich und cremig sind. · 28 Min.
Sobald die Rote Bete fertig geröstet ist, einige Minuten abkühlen lassen. Etwa ¾ der Roten Bete zusammen mit 100 g Kokosnussjoghurt in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce pürieren. Alternativ kann die Rote Bete fein gerieben werden. Das Püree durch den Dal rühren und den Limettensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. · 5 Min.
Den Dal in tiefe Schüsseln portionieren. Die restlichen Rote-Bete-Stücke obenauf legen. Den restlichen Kokosnussjoghurt darüber träufeln. Mit frischen Korianderblättern und Kürbiskernen bestreuen. Mit Naan-Brot oder Roti servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept verbindet die klassische indische Dal-Küche mit dem unerwarteten Twist von gerösteter Roter Bete. Die Rüben werden im Ofen karamellisiert, bevor sie dem Linsen-Eintopf eine cremige, tiefrote Farbe und natürliche Süße verleihen. Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala schaffen eine warme, aromatische Basis, während Kokosmilch für Sämigkeit und Milde sorgt. Das Besondere: Ein Teil der Roten Bete wird mit Kokosnussjoghurt püriert und durch den Dal gerührt – eine Technik, die das Gericht optisch und geschmacklich auf ein neues Level hebt. Der Dal-Grundansatz lässt sich wunderbar einfrieren, sodass er sich perfekt für Meal Prep eignet. Serviert mit Naan oder Roti ist dieses Gericht ein vollwertiges, sättigendes Abendessen.
