Süß-Saure Knusprige Tofu-Ribs mit Klebreis
Knusprig frittierte Tofu-Streifen in einer süß-sauren, klebrigen Sauce – serviert auf duftendem Jasminreis. Das perfekte vegane Soulfood für unter der Woche, das jeden begeistert.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken bzw. reiben. Beides zusammen mit der Sojasauce, dem Tomatenmark, Ketchup, Harissa, braunem Zucker, Ananassaft und einer Prise Salz in eine kleine Schüssel geben. Alles gründlich verrühren, bis sich Zucker und Paste vollständig aufgelöst haben. Die Sauce beiseite stellen.
Eine kleine Kasserolle bei mittlerer Hitze erhitzen und die Pflanzenbutter schmelzen. Den abgemessenen, gespülten Reis hinzufügen und kurz anschwitzen. Dann den Kurkuma einrühren, den Reis noch 30 Sekunden mitbraten und anschließend 330 ml Wasser angießen. Einmal aufkochen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und den Topf mit einem Deckel abdecken. 12 Minuten kochen, danach 10 Minuten mit dem Deckel ziehen lassen – nicht vorher öffnen. · 22 Min.
Den gut ausgedrückten Tofu in 'Ribs' (etwa 2 cm breite Streifen) schneiden und in eine Rührschüssel geben. Die Speisestärke sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer dazugeben und den Tofu sorgfältig wenden, sodass er vollständig überzogen ist. Reichlich Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis an einem Holzlöffel Bläschen aufsteigen. Den Tofu portionsweise einlegen und ca. 10 Minuten gleichmäßig frittieren, bis er rundum goldbraun und sehr knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Paprikastücke grob hacken. · 15 Min.
Die Hitze in der Pfanne (Öl abgießen, nur ein dünner Film bleibt) reduzieren. Die Sauce aus dem Schritt 1 in die Pfanne geben und kurz aufköcheln lassen. Den knusprigen Tofu und die Paprika hinzufügen, alles gut vermischen und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und den Tofu komplett umhüllt. Zuletzt einen Spritzer Limettensaft dazugeben. · 4 Min.
Den Reis mit einer Gabel auflockern. Den Reis auf Teller oder in Schüsseln verteilen, die süß-sauren Tofu-Ribs darauf anrichten und mit frischen Frühlingszwiebelringen, Sesamsamen und Limettenspalten garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept ist ein echter Wochentags-Hit: Tofu-Streifen werden in Speisestärke gewendet und goldbraun frittiert, bevor sie in einer hausgemachten süß-sauren Sauce aus Tomatenmark, Harissa, Sojasauce und Ananassaft gewendet werden. Der Trick liegt darin, den Tofu vor dem Kochen gründlich auszudrücken und zunächst trocken zu frittieren – so entsteht der charakteristische Crunch, der auch unter der Sauce erhalten bleibt. Die Harissa-Note verleiht der Sauce eine angenehme Tiefe und einen leichten Kick, während der Ananassaft für eine natürliche Süße und Fruchtigkeit sorgt. Der Kurkuma-Jasminreis ist mit Pflanzenbutter verfeinert und nach der Kochmethode mit geschlossenem Deckel perfekt fluffig und klumpig zugleich. Dieses Gericht ist in etwa 45 Minuten auf dem Tisch und beeindruckt sowohl Veganer als auch Fleischesser. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und hält im Kühlschrank mehrere Tage – ideal für Meal Prep.
