Schnelle Hoisin-Pilze
Vegane Hoisin-Pilze auf duftendem Basmatireis – bereit in 30 Minuten. Klebrig, würzig, leicht scharf und unglaublich befriedigend. Ein Abendessen, das sich wie Takeaway anfühlt, aber einen Bruchteil kostet.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Knoblauch schälen und fein reiben. Ingwer mit einem Löffel schälen und ebenfalls fein reiben. Korianderstiele fein hacken, Blätter beiseitelegen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden. Pilze grob in mundgerechte Stücke hacken. Pak Choi der Länge nach vierteln, in eine Schüssel geben und mit 2 EL Sesamöl beträufeln und vermengen.
1 EL Sesamöl und Rapsöl in einem Wok bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, ¾ der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer und die gehackten Korianderstiele hinzugeben. Unter ständigem Rühren 3 Minuten anbraten. Die Pilze dazugeben und 6–7 Minuten unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind. Sojasauce, Hoisin-Sauce und Sriracha hinzufügen und 1 Minute rühren, bis die Pilze gleichmäßig überzogen sind. Herd auf niedrige Stufe stellen. · 10 Min.
Eine Grillpfanne auf höchster Stufe erhitzen. Den mit Sesamöl vermengten Pak Choi auf die Grillpfanne legen und 2–3 Minuten grillen, ohne ihn zu bewegen, bis deutliche Grillstreifen entstehen. Dann umdrehen und die andere Seite ebenfalls grillen, bis Röstaromen entstehen. · 5 Min.
Den Reis auf Schüsseln verteilen. Pilze über den Reis schöpfen. Pak Choi daneben legen. Das letzte EL geröstetes Sesamöl über die Pilze träufeln. Mit den restlichen Frühlingszwiebeln, Korianderblättern und weißem Sesam bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept von BOSH! ist die perfekte pflanzliche Antwort auf Takeaway-Gelüste. Gemischte Pilze werden in einer tiefen Hoisin-Glasur mit Knoblauch, Ingwer, Sojasauce und Sriracha gebraten, bis sie karamellisiert und aromatisch sind. Der entscheidende Trick: Das geröstete Sesamöl kommt erst ganz am Ende dazu – so bleibt sein nussiges, frisches Aroma vollständig erhalten, statt beim Kochen zu verfliegen. Pak Choi wird auf der heißen Grillpfanne mit schönen Röstaromen versehen, was dem Gericht eine rauchige Tiefe gibt. Mit verschiedenen Pilzsorten wie Shiitake, Austernpilze und Kastanienpilze bekommst du die beste Textur: manche fleischig, manche zart. Ein Gericht, das genauso gut schmeckt wie es aussieht – und noch besser am nächsten Tag.
