Mediterrane Ofenauberginen mit Kichererbsen
Halbierte Auberginen werden mit einer würzigen Füllung aus Kichererbsen, Tomaten und Zwiebeln bestückt und im Ofen weich gebacken. Ein veganes Sommergericht mit mediterranem Aroma.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Auberginen längs halbieren, Fruchtfleisch mit einem Löffel aushöhlen und würfeln, die Hälften beiseitestellen.
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, gewürfeltes Auberginenfleisch zugeben, dann Tomaten und Kichererbsen einrühren und köcheln lassen. · 15 Min.
Die Auberginenhälften mit der Füllung bestreichen, auf ein Backblech legen und im Ofen weich backen. · 30 Min.
Mit Pinienkernen und Petersilie bestreuen und mit Zitrone beträufeln.
Gut zu wissen
Gefüllte Auberginen gehören zur mediterranen Küche wie Olivenöl und Zitrone. In dieser veganen Version übernehmen Kichererbsen die Rolle des Proteinlieferanten und sorgen zusammen mit Tomaten und Zwiebeln für eine herzhafte, saftige Füllung. Das Aushöhlen der Auberginen ist der aufwendigste Schritt, lohnt sich aber, weil das Fruchtfleisch direkt mit in die Füllung wandert und nichts verschwendet wird. Geröstete Pinienkerne geben am Ende Röstaromen und Biss, frische Petersilie und Zitrone sorgen für Frische. Dazu passt warmes Fladenbrot oder ein einfacher grüner Salat.
