Mediterraner Tomaten-Gurken-Salat mit Kichererbsen und Kräutern
Ein erfrischender, rein pflanzlicher Sommersalat aus reifen Tomaten, knackigen Gurken und Kichererbsen, verfeinert mit Kräutern und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
4 Stück Tomaten und 1 Stück Gurke würfeln, 1 Stück Rote Zwiebel fein hacken.
1 Dose (240 g Abtropfgewicht) Kichererbsen abtropfen lassen und abspülen.
Tomaten, Gurke, Zwiebel und Kichererbsen mit 50 g Oliven, 1 Bund Petersilie und 0,5 Bund Minze in einer Schüssel vermengen.
3 EL Zitronensaft, 4 EL Olivenöl, 1 TL Oregano und Salz & Pfeffer verquirlen und über den Salat geben, gut vermengen und vor dem Servieren ziehen lassen. · 10 Min.
Gut zu wissen
Dieser mediterrane Salat lebt von der Frische reifer Sommertomaten und knackiger Gurken. Kichererbsen sorgen für pflanzliches Protein und machen aus dem Salat eine sättigende Mahlzeit statt einer bloßen Beilage. Rote Zwiebeln, Petersilie und Minze bringen zusätzliche Aromen, ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft und Oregano rundet alles mediterran ab. Der Salat ist in 15 Minuten fertig, komplett vegan und schmeckt sowohl frisch zubereitet als auch am nächsten Tag, wenn die Aromen durchgezogen sind. Ideal fürs Büro-Lunch oder als leichtes Abendessen an warmen Tagen.
