Karniyarik – türkische, mit Hackfleisch gefüllte Aubergine
Karniyarik ist ein türkischer Klassiker, bei dem zarte Auberginen mit einer aromatischen Hackfleisch-Tomaten-Füllung gefüllt und im Ofen geschmort werden. Das Gericht vereint orientalische Gewürze mit herzhafter Fülle – ein echter Genuss aus der anatolischen Küche.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Auberginen der Länge nach mit einem Sparschäler abwechselnd schälen, sodass ein Streifenmuster entsteht. Mit Salz einreiben und 15 Minuten ziehen lassen, dann mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Auberginen von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Auf einem Backblech mit Backpapier nebeneinander ablegen. · 15 Min.
In einer Pfanne etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln glasig dünsten (ca. 3 Minuten), dann Knoblauch und Paprika hinzufügen und weitere 2 Minuten mitdünsten. Das Hackfleisch hinzugeben und krümelig anbraten, bis es vollständig durchgegart ist (ca. 8 Minuten). Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten. Gewürfelte Tomaten, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Zum Schluss die Hälfte der gehackten Petersilie unterrühren. · 20 Min.
Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen. Die angebratenen Auberginen der Länge nach tief einschneiden (nicht ganz durchschneiden) und vorsichtig aufklappen. Die Hackfleischmischung gleichmäßig in die Schlitze der Auberginen füllen, dabei ruhig großzügig häufen. Auf jede Aubergine eine Tomatenscheibe legen. Die Brühe in die Auflaufform gießen (um die Auberginen herum, nicht darüber). Im vorgeheizten Ofen 30–35 Minuten backen, bis die Auberginen vollständig weich und die Oberfläche leicht karamellisiert ist. · 35 Min.
Die fertigen Karniyarik aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit der restlichen frischen Petersilie bestreuen. Je eine gefüllte Aubergine auf einem Teller anrichten. Nach Wunsch mit einem Klecks Naturjoghurt servieren. Als Beilage passen Pilav (türkischer Butterreis) oder frisches Fladenbrot hervorragend. · 5 Min.
Gut zu wissen
Karniyarik, was auf Türkisch „aufgeschlitzter Bauch" bedeutet, ist eines der beliebtesten Hausmannsgerichte der türkischen Küche. Die Auberginen werden zunächst frittiert oder in der Pfanne angebraten, bis sie außen goldbraun und innen butterweich sind. Anschließend werden sie der Länge nach aufgeschnitten und mit einer würzigen Mischung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Tomaten, Paprika und frischer Petersilie gefüllt. Durch das anschließende Garen im Ofen verbinden sich alle Aromen zu einem harmonischen Gesamtbild. Das Gericht wird traditionell mit Reis oder frischem Brot serviert und ist sowohl ein festlicher Hauptgang als auch ein alltagstaugliches Familiengericht. Die Kombination aus schmelzenden Auberginen und der würzigen Fleischfüllung macht Karniyarik zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Wer möchte, kann die Füllung mit etwas Joghurt oder einem Klecks Sauerrahm servieren.
