Eier in Senfsoße
Zartweiches Ei trifft auf eine samtige, würzige Senfsoße – ein echter Klassiker der deutschen Küche. Schnell zubereitet und unglaublich befriedigend, am besten mit Salzkartoffeln serviert.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig mit einem Löffel ins sprudelnde Wasser geben und je nach gewünschter Konsistenz 8–10 Minuten kochen (hart) oder 6–7 Minuten (wachsweich). Anschließend mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen. · 10 Min.
Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie aufschäumt, das Mehl auf einmal dazugeben und mit einem Schneebesen kräftig einrühren. Die Mehlschwitze unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten hellgelb anschwitzen, bis sie leicht nussig duftet – das Mehl muss dabei gegart werden, damit die Soße nicht mehlig schmeckt.
Die heiße Gemüsebrühe und die zimmerwarme Milch abwechselnd in kleinen Mengen zur Mehlschwitze geben, dabei immer kräftig mit dem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Alles unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Soße cremig und sämig ist. Anschließend Senf, Essig und Zucker einrühren und nochmals kurz aufkochen. Mit Salz kräftig abschmecken.
Die abgeschreckten Eier vorsichtig pellen und der Länge nach halbieren. Die Eihälften mit der Schnittfläche nach oben auf tiefen Tellern anrichten und großzügig mit der heißen Senfsoße übergießen. Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und sofort mit Salzkartoffeln oder einer anderen Beilage servieren.
Gut zu wissen
Eier in Senfsoße ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Hausmannskost, der seit Generationen auf den Tisch kommt. Die cremige Béchamelsoße wird mit Senf, einem Schuss Essig und einer Prise Zucker verfeinert – das ergibt eine herrlich ausgewogene Soße mit leichter Schärfe und feiner Säure. Die Eier werden separat hart oder wachsweich gekocht und dann in der warmen Soße serviert, sodass sie sich vollständig damit umhüllen. Besonders gut harmoniert das Gericht mit Salzkartoffeln, die die Soße wunderbar aufnehmen. Als Beilage eignen sich auch Rote Bete oder ein einfacher grüner Salat. Wer mag, kann die Soße mit einem Schuss Sahne noch reichhaltiger machen. Ein günstiges, proteinreiches Gericht, das sowohl Kinder als auch Erwachsene begeistert.
