Butternut-Kürbis-Shawarma
Karamellisierter Butternut-Kürbis trifft auf selbst gemachtes Fladenbrot und würzige Shawarma-Gewürze. Ein pflanzlicher Wrap, der wirklich begeistert – fertig in 35 Minuten.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Rote Zwiebel dünn aufschneiden und in eine Schüssel geben. Mit Rotweinessig übergießen, eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut vermengen. Zur Seite stellen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen – idealerweise schon vor Beginn der Zubereitung. · 15 Min.
Das Selbstaufgehendes Mehl, den Kokosjoghurt, Wasser und Salz in eine Schüssel geben und 2–3 Minuten kneten, bis ein glatter, weicher Teigball entsteht. Falls der Teig zu fest ist, etwas mehr Wasser hinzufügen. Den Teig mit einem sauberen Küchentuch abdecken und beiseite stellen.
Den Butternut-Kürbis schälen, halbieren, entkernen und mit einem Sparschäler in Ribbons hobeln. In einer großen Schüssel Olivenöl (ca. 3 EL), Kreuzkümmel, gemahlen, Koriander, gemahlen, Paprikapulver, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kürbis-Ribbons dazugeben und gründlich mit der Marinade bedecken. Auf ein großes Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze 20–25 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis der Kürbis karamellisiert und an den Rändern leicht gebräunt ist. · 25 Min.
Während der Kürbis gart, die Zitrone in Spalten schneiden. Die Tomaten fein würfeln. Die Gurke längs halbieren, die Seiten herausschälen und fein in Scheiben schneiden. Beim Baby-Romana-Salat den Stielansatz abschneiden und die Blätter fein schneiden.
Den Teig in 4 gleiche Teile teilen. Jeden Teil auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem runden Fladen von ca. 1 cm Dicke ausrollen. Eine kleine Pfanne ohne Öl bei hoher Hitze erhitzen. Die Fladen einzeln hineingeben und 1–2 Minuten pro Seite backen, dabei mit einem Pfannenwender leicht andrücken. Wenden, wenn die Unterseite goldbraun mit dunklen Flecken ist. Jeden fertigen Fladen auf einen Teller legen und mit einem Küchentuch abdecken. · 10 Min.
Jeden Selbstaufgehendes Mehl-Fladen großzügig mit Hummus bestreichen. Darauf zuerst Baby-Romana-Salat und dann eine großzügige Portion der gerösteten Butternut-Kürbis-Ribbons legen. Mit den gewürfelten Tomaten, der geschnittenen Gurke und den eingelegten Rote Zwiebel belegen. Chilisauce (z. B. Sriracha) nach Wunsch darüber träufeln und etwas Zitrone darüber auspressen. Den Wrap fest einrollen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Butternut-Kürbis-Shawarma ist eine vollständig pflanzliche Version des Nahost-Klassikers – und es überzeugt auf ganzer Linie. Der Kürbis wird in Ribbons gehobelt, mit Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer mariniert und dann bei hoher Hitze karamellisiert. Das Ergebnis: tiefe, rauchige Aromen, die jeden Fleischliebhaber überraschen werden. Das schnelle Joghurt-Fladenbrot ist weich, fluffig und in der Pfanne in Minuten gebacken. Eingelegte rote Zwiebeln bringen Schärfe und Frische, Hummus sorgt für Cremigkeit, und Chili-Sauce gibt den letzten Kick. Der Schlüssel zum Erfolg: Die Zwiebeln mindestens 15 Minuten in Essig einlegen und den Kürbis wirklich schön karamellisieren lassen – hier entsteht der Geschmack.
