Kohlrabischnitzel mit Kräuterquark
Knusprig panierte Kohlrabischeiben, außen goldbraun, innen zart. Dazu ein frischer Kräuterquark – vegetarische Hausmannskost zum Verlieben.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
300 g Quark mit den 1 Bund gemischt Kräuter, dem 1 EL Zitronensaft und Salz & Pfeffer glatt rühren und kalt stellen. · 5 Min.
Die 2 große (ca. 800 g) Kohlrabi-Scheiben in Salzwasser 5–6 Minuten bissfest vorgaren, abgießen und gut trocken tupfen. · 8 Min.
Die Scheiben mit Salz & Pfeffer würzen und nacheinander in 60 g Mehl, 2 Eier und 120 g Paniermehl wenden. · 8 Min.
Das 60 ml Rapsöl erhitzen und die Schnitzel portionsweise pro Seite 2–3 Minuten goldbraun braten. Mit dem Kräuterquark servieren. · 8 Min.
Gut zu wissen
Kohlrabischnitzel beweisen, dass panierte Klassiker kein Fleisch brauchen: Die Kohlrabischeiben werden kurz vorgegart, klassisch paniert und goldbraun ausgebacken – außen knusprig, innen zart mit feiner Kohlnote. Der kalte Kräuterquark mit Schnittlauch und Petersilie ist der perfekte frische Gegenspieler. Wichtig ist, die Scheiben nicht zu dick zu schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Junge, kleine Knollen schmecken milder und süßer als große. Dazu passen Salzkartoffeln oder ein grüner Salat – ein einfaches Sommergericht mit Überraschungseffekt.
