Pierogi – Piroggi nach polnischer Art
Polnische Piroggen in drei Variationen: mit Kartoffel-Quark, Hackfleisch und Sauerkraut-Champignon. Goldbraun gebraten und mit knusprigen Röstzwiebeln serviert – purer Seelenwärmer aus Großmutters Küche.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde formen. Das verquirlte Ei hineingeben und nach und nach das lauwarme Wasser zugießen. Alles zu einem geschmeidigen, nicht klebenden Teig kneten – das dauert ca. 8–10 Minuten von Hand. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. · 40 Min.
RUSKIE: Kartoffeln in Salzwasser weichkochen, abgießen und stampfen. Eine Hälfte der Zwiebeln in etwas Butter glasig dünsten, mit dem Quark und den Kartoffeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und abkühlen lassen. HACKFLEISCH: Restliche Zwiebel (ein Drittel) in Öl anbraten, Hackfleisch zugeben und krümelig braten. Mit Paprikapulver, Majoran, Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen. SAUERKRAUT-PILZ: Pilze in etwas Butter anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das ausgedrückte Sauerkraut zugeben, mitbraten und mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Abkühlen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 2–3 mm) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Jeweils 1 Teelöffel Füllung in die Mitte geben. Den Rand mit etwas Wasser benetzen, den Teig zu einem Halbmond falten und die Ränder fest zusammendrücken – am besten mit den Fingern und einem Gabelrand für sicheren Verschluss. Fertige Piroggen auf eine bemehlte Fläche legen und leicht abdecken.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Optional Lorbeerblätter zugeben. Die Piroggen portionsweise (nicht zu viele auf einmal) einlegen und bei mittlerer Hitze kochen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und weitere 2 Minuten geschwommen sind (insgesamt ca. 5–6 Minuten). Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. · 6 Min.
Butter in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die abgetropften Piroggen hineingeben und von jeder Seite ca. 2–3 Minuten goldbraun und leicht knusprig braten. Parallel die restliche Zwiebel in einer zweiten Pfanne in etwas Butter bei niedriger Hitze langsam goldbraun bis karamellisiert rösten. Piroggen auf Tellern anrichten und großzügig mit den Röstzwiebeln und frisch gehackter Petersilie bestreuen. · 8 Min.
Gut zu wissen
Pierogi sind das polnische Nationalgericht schlechthin und in jeder Familie wird das Rezept etwas anders gemacht. Dieser Klassiker vereint gleich drei beliebte Füllungen in einem Rezept: die herzhafte Kartoffel-Quark-Variante (Ruskie), eine würzige Hackfleischfüllung und die vegetarische Sauerkraut-Pilz-Version, die besonders im Winter beliebt ist. Der Teig wird aus einfachen Zutaten geknetet und muss gut ruhen, damit er elastisch und formbar wird. Die fertigen Piroggen werden zunächst in Salzwasser gegart und anschließend in Butter goldbraun angebraten – das gibt ihnen ihren unverwechselbaren, leicht knusprigen Charakter. Mit einem großzügigen Berg karamellisierter Röstzwiebeln serviert, sind sie ein vollständiges und sättigendes Gericht für die ganze Familie. Tipp: Piroggen lassen sich hervorragend einfrieren und sind somit perfekt für Meal-Prep.
