Vegetarisches Chow Mein – Gebratene Nudeln mit Gemüse
Vegetarisches Chow Mein ist ein klassisches chinesisches Wokgericht, bei dem Eiernudeln mit knackigem Gemüse in einer aromatischen Soße gebraten werden. Schnell zubereitet und unglaublich befriedigend – perfekt für den Feierabend.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Chow-Mein-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen (bei frischen Nudeln ca. 2–3 Minuten, bei getrockneten ca. 4–5 Minuten). Nudeln abgießen, kalt abschrecken und mit 1 TL Pflanzenöl vermengen, damit sie nicht verkleben. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Pilz-Austernsauce und Sesamöl gut verrühren und beiseite stellen. Alle Gemüse waschen, schneiden und griffbereit nebeneinander aufstellen – beim Wokkochen geht alles schnell! · 5 Min.
Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei höchster Stufe erhitzen, bis leichter Rauch aufsteigt. Das restliche Pflanzenöl hineingeben und sofort den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer hineingeben. Unter ständigem Rühren ca. 30 Sekunden anbraten, bis es duftet. Karotten und Paprikastreifen hinzufügen und 2–3 Minuten unter ständigem Rühren bei hoher Hitze braten. Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten mitbraten. Das Gemüse soll bissfest bleiben und leicht Farbe annehmen. · 4 Min.
Die vorgekochten Nudeln in den Wok geben und alles gut vermengen. Die Hitze weiter auf Maximum halten. Die vorbereitete Soße gleichmäßig über die Nudeln gießen und alles mit Zangen oder zwei Kochlöffeln kräftig durchschwenken, sodass jede Nudel von der Soße überzogen wird. Ca. 2–3 Minuten weiterbraten, dabei gelegentlich die Nudeln auf den Wokrand schieben, damit sie leicht anrösten und eine leichte Kruste bekommen.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Das Chow Mein final abschmecken – bei Bedarf noch einen Spritzer Sojasoße oder einen Tropfen Sesamöl hinzufügen. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unterrühren. Das Gericht auf zwei tiefe Schalen oder Teller verteilen. Mit geröstetem Sesam und – wer es schärfer mag – mit frischen Chiliringe garnieren. Sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Chow Mein, wörtlich „gebratene Nudeln", gehört zu den beliebtesten Streetfood-Gerichten der chinesischen Küche und ist in dieser vegetarischen Version ein absoluter Alltagsheld. Vorgegarte Eiernudeln werden bei starker Hitze im Wok angeröstet, bis sie leicht knusprig sind – das ist das Geheimnis des typischen „Wok-Hei"-Aromas. Knackiges Gemüse wie Paprika, Zucchini, Karotten und Frühlingszwiebeln bringt Farbe, Biss und eine Fülle an Nährstoffen ins Gericht. Die Soße aus Sojasauce, Austernsauce (vegetarisch), Sesamöl und einem Hauch Ingwer verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe und Umami-Note. Entscheidend ist, alle Zutaten vor dem Kochen bereit zu haben, da das Gericht in wenigen Minuten zubereitet ist. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als Meal-Prep – einfach am nächsten Tag in der Pfanne aufwärmen. Garnier das Gericht mit Sesam und frischen Frühlingszwiebeln für das perfekte Finish.
