Bunte Sommerrollen
Transparente Reispapierrollen gefüllt mit buntem Gemüse, Reisnudeln, frischen Kräutern und Garnelen – mit cremiger Erdnusssauce zum Dippen.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Erdnussmus, Sojasauce, Limettensaft, Sesamöl, Reisessig, Ahornsirup und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Mit Wasser esslöffelweise so verdünnen, bis eine glatte, dickflüssige, aber gut dipfähige Konsistenz entsteht. Wer es schärfer mag, rührt noch Sriracha unter. Sauce abschmecken und beiseitestellen.
Reisvermicelli nach Packungsanweisung in kochendem Wasser ca. 3–4 Minuten garen, durch ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Karotten, Gurke, Paprika und Rotkohl in feine, gleichmäßige Streifen schneiden. Avocado in dünne Scheiben schneiden. Kräuter abzupfen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alle Zutaten übersichtlich auf der Arbeitsfläche arrangieren – das erleichtert das Rollen enorm. · 5 Min.
Eine große, flache Schüssel oder ein tiefes Backblech mit warmem (nicht kochendem!) Wasser füllen. Ein Reispapierblatt für 15–20 Sekunden ins Wasser tauchen, bis es gerade eben biegsam, aber noch leicht fest ist – es darf nicht zu weich werden, da es beim Befüllen noch nachzieht. Das Blatt vorsichtig herausheben, kurz abtropfen lassen und auf ein leicht feuchtes Küchentuch oder ein sauberes Brett legen.
Das eingeweichte Reispapier auf dem Küchentuch ausbreiten. Im unteren Drittel zuerst ein paar Minzblätter und Korianderblätter flach auflegen (diese scheinen dann hübsch durch das transparente Papier). Darüber eine kleine Portion Reisnudeln, etwas Karotte, Gurke, Paprika, Rotkohl, ein bis zwei Avocadoscheiben und Frühlingszwiebeln geben. Die Füllung sollte kompakt, aber nicht überladen sein – ca. 2–3 EL insgesamt. Den unteren Rand des Reispapiers straff über die Füllung falten, dann die Seiten wie bei einem Burrito einschlagen und die Rolle fest und gleichmäßig nach oben aufrollen. Die fertige Rolle mit der Naht nach unten ablegen.
Die fertigen Sommerrollen auf einem großen Tablett oder Teller anrichten. Wer möchte, kann die Rollen halbieren, um den farbenfrohen Querschnitt zu zeigen. Gehackte Erdnüsse über die Rollen oder in die Dipsauce streuen. Die Erdnusssauce in kleinen Schälchen dazu reichen und alles sofort servieren.
Gut zu wissen
Bunte Sommerrollen sind der Inbegriff von frischer, leichter Küche. Im Gegensatz zu ihren frittierten Geschwistern werden diese vietnamesischen Klassiker nicht erhitzt – das Reispapier wird lediglich kurz in warmem Wasser eingeweicht und dann kalt befüllt. Das Ergebnis ist ein wunderschön transparentes Päckchen, durch das die leuchtenden Farben von Gurke, Paprika, Avocado, Karotte und frischen Kräutern hindurchschimmern. Die Kombination aus zartem Reisnudeln, knackigem Gemüse und der samtigen Erdnusssauce macht jeden Bissen zu einem echten Erlebnis. Perfekt als leichtes Mittag- oder Abendessen, als Vorspeise für Gäste oder zum Mitnehmen – Sommerrollen lassen sich wunderbar vorbereiten und begeistern durch ihre Vielseitigkeit. Mit etwas Übung gelingt das Rollen kinderleicht, und das Wichtigste ist: Der Spaß beim Befüllen ist genauso groß wie das Vergnügen beim Essen.
