Gebratener Reis mit Ei und Gemüse
Der Wok-Klassiker: körniger Reis vom Vortag, scharf angebraten mit Ei, Erbsen und Karotten. Die beste Resteverwertung der Welt.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Ein Drittel vom 3 EL Rapsöl im Wok stark erhitzen, die 3 Eier hineingeben, kurz stocken lassen und in groben Stücken herausnehmen. · 3 Min.
Restliches 3 EL Rapsöl erhitzen, 2 Karotte 2 Minuten pfannenrühren, dann 150 g Erbsen, 2 Zehen Knoblauch und das Weiße der 4 Frühlingszwiebeln 1–2 Minuten mitbraten. · 4 Min.
Den kalten 300 g (roh gewogen) Reis zugeben, dabei Klumpen zerdrücken, und 3–4 Minuten braten, bis er heiß ist und leicht röstet. Mit der 3 EL Sojasauce und Weißer Pfeffer würzen. · 5 Min.
Ei zurück in den Wok geben, das 1 TL Sesamöl und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben und sofort servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Gebratener Reis ist in ganz Asien die hohe Kunst der Resteverwertung – und gelingt am besten mit kaltem Reis vom Vortag, der beim Braten schön körnig bleibt statt zu matschen. Im heißen Wok bekommt der Reis leichte Röstaromen, das Ei wird direkt in der Pfanne gestockt und untergehoben, Erbsen und Karotten bringen Farbe und Biss. Sojasauce und ein paar Tropfen Sesamöl am Ende machen das Aroma komplett. Wichtigste Regel: Der Wok muss richtig heiß sein, und es wird zügig gearbeitet. Ein Gericht, das nie langweilig wird, weil es jedes Gemüse mitmacht.
