Glasierter Honig-Tofu mit Sobanudeln und Zuckerschoten
Goldbraun karamellisierter Tofu in einer süß-würzigen Honig-Sojaglasur, gebettet auf zarten Sobanudeln mit knackigen Zuckerschoten. Ein asiatisch inspiriertes Gericht, das schnell auf dem Tisch steht und trotzdem beeindruckt.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Tofu zwischen zwei Küchentüchern oder Papiertüchern legen und mit einem schweren Topf oder Schneidebrett für mindestens 10 Minuten pressen, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu entziehen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel Sojasoße, Honig, Reisessig und das angerührte Speisestärke-Wasser zu einer glatten Glasur verrühren. Die Mischung beiseitestellen. · 10 Min.
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Sobanudeln nach Packungsanweisung al dente kochen – in der Regel 4–5 Minuten. Anschließend in einem Sieb abgießen, kalt abschrecken und mit einem Spritzer Sesamöl vermengen, damit sie nicht zusammenkleben. Beiseitestellen. · 5 Min.
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Tofuwürfel hineingeben und von allen Seiten jeweils 2–3 Minuten goldbraun und knusprig braten – dabei nicht zu oft wenden. Sobald der Tofu rundum gebräunt ist, Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die vorbereitete Glasur über den Tofu gießen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken 2–3 Minuten karamellisieren lassen, bis die Sauce eindickt und den Tofu gleichmäßig überzieht. · 10 Min.
Den glasierten Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Die Pfanne bei hoher Hitze wieder erhitzen und die Zuckerschoten 2–3 Minuten unter ständigem Rühren scharf anbraten, bis sie hellgrün und noch bissfest sind. Die gekochten Sobanudeln dazugeben und alles vorsichtig vermengen. Das Sesamöl darüberträufeln und nochmals kurz durchschwenken. Zum Servieren die Nudeln in tiefen Schalen anrichten, den glasierten Tofu darauf platzieren und mit Frühlingszwiebelringen, gerösteten Sesamsamen und nach Wunsch Chiliflocken garnieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept vereint die besten Texturen und Aromen der asiatischen Küche in einer einzigen Schüssel. Der Tofu wird zunächst gründlich gepresst und dann in heißem Öl von allen Seiten goldbraun und knusprig gebraten – die Grundlage für eine perfekte Glasur. Die Honig-Soja-Sauce karamellisiert beim Braten und umhüllt jeden Tofuwürfel mit einem glänzenden, tief aromatischen Mantel. Sobanudeln aus Buchweizenmehl bringen eine nussige Note und eine angenehm seidige Konsistenz ins Gericht. Die Zuckerschoten werden nur kurz angebraten, sodass sie ihre leuchtend grüne Farbe und ihren knackigen Biss behalten. Ein Finish aus Sesamöl, frischem Ingwer und Frühlingszwiebeln verleiht dem Gericht Tiefe und Frische. Dieses Rezept eignet sich hervorragend als schnelles Feierabendessen und lässt sich wunderbar für das Meal-Prep vorbereiten.
