Grünkohl mit Pinkel und karamellisierten Kartoffeln
Grünkohl mit Pinkel ist der deftige Klassiker aus dem Norden – herzhaft, sättigend und unwiderstehlich lecker. Karamellisierte Kartoffeln geben dem Gericht eine besondere Note. Ein echter Wohlfühl-Schmortopf für kalte Tage!
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
1,2 kg Grünkohl gründlich waschen und grob hacken oder zupfen. 4 Stk. Zwiebel schälen und fein würfeln. 400 g Speck ohne Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, das Fett langsam auslassen und den Speck knusprig anbraten. Anschließend die 4 Stk. Zwiebel dazugeben und unter Rühren ca. 5–10 Minuten glasig andünsten. · 10 Min.
Den vorbereiteten 1,2 kg Grünkohl in den Topf geben und kurz unterheben. Mit 250 ml Weißwein ablöschen und dann die 1,4 l Gemüsebrühe angießen. Alles aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und den Grünkohl bei niedriger Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen. Ca. 30 Minuten vor Ende der Garzeit mit 0,75 TL Piment, Pfeffer und 3 EL Senf abschmecken, die 4 EL Haferflocken einrühren und die geräucherten Würste in den Kohl legen, um sie langsam zu erwärmen. · 90 Min.
Während der Grünkohl schmort, die 1 kg Kartoffel gründlich waschen und in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten garen, bis sie gar, aber noch fest sind. Anschließend abgießen, kurz auskühlen lassen und pellen. · 22 Min.
Das 30 g Schweineschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die gepellten 1 kg Kartoffel hineingeben und rundum goldbraun anbraten, dabei mit Salz würzen. Dann gleichmäßig mit 2 EL Zucker bestreuen und die Kartoffeln unter Wenden karamellisieren lassen, bis sie eine goldglänzende Zuckerkruste haben.
Den fertigen Grünkohl auf tiefen Tellern anrichten. Die karamellisierten 1 kg Kartoffel daneben oder darauf platzieren. Die geräucherten Würste und etwas 400 g Speck obenauf setzen und sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Grünkohl mit Pinkel ist ein traditionsreiches Gericht aus Norddeutschland, besonders in Bremen und Niedersachsen tief verwurzelt. Die geräucherte Pinkelwurst verleiht dem langsam geschmorten Kohl seinen unverwechselbaren Charakter, während Speck und Weißwein für Tiefe und Aroma sorgen. Haferflocken sind das Geheimnis vieler norddeutscher Köche – sie binden den Kohl und geben ihm eine wunderbar sämige Konsistenz. Die karamellisierten Kartoffeln in Schweineschmalz sind ein Highlight für sich: goldbraun und leicht süßlich umhüllt. Wichtig ist, den Grünkohl wirklich die volle Zeit köcheln zu lassen – er wird dabei immer zarter und aromatischer. Dieses Rezept eignet sich perfekt für gesellige Winterabende mit Familie oder Freunden. Ein Gericht, das von Generation zu Generation weitergegeben wird und seinen Zauber nie verliert.
