Geschmorter Grünkohl mit Schweinefleisch
Herzhafter Grünkohl, langsam mit saftigem Schweinefleisch und Speck geschmort – ein klassisches Wintergericht aus Norddeutschland.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Den Grünkohl in das sprudelnde Wasser geben und 3 Minuten blanchieren. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, damit so viel Wasser wie möglich entfernt wird. · 5 Min.
Das Öl (oder Schmalz) in einem großen, schweren Schmortopf oder Bräter bei mittel-hoher Hitze erhitzen. Den Speck hineingeben und 3–4 Minuten knusprig auslassen. Dann die Schweinefleischwürfel in den Topf geben, von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten (ca. 5 Minuten) und anschließend aus dem Topf nehmen. Beiseitestellen. · 9 Min.
Im gleichen Topf die Zwiebelwürfel im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten glasig schwitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute unter Rühren anschwitzen, bis er duftet. · 6 Min.
Den ausgedrückten Grünkohl in den Topf geben und gut mit den Zwiebeln vermengen. Das angebratene Schweinefleisch und den Speck zurück in den Topf geben. Brühe, Senf, Apfelessig, Lorbeerblätter, Piment und Muskatnuss hinzufügen. Alles gut verrühren, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel auflegen und bei niedriger bis mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch gar und der Grünkohl weich ist. Gelegentlich umrühren. · 20 Min.
Während der Grünkohl schmort, die Kartoffelstücke in einem separaten Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und 18–20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abgießen und mit etwas Butter und Petersilie anrichten. · 20 Min.
Die Lorbeerblätter aus dem Topf entfernen. Den Grünkohl mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem weiteren Spritzer Apfelessig oder einem Teelöffel Senf abschmecken. Den Eintopf auf tiefen Tellern anrichten, die Kartoffeln dazu servieren und sofort genießen.
Gut zu wissen
Dieses Rezept ist eine Hommage an die bodenständige norddeutsche Küche, wo Grünkohl seit Jahrhunderten König der Wintertafel ist. Der Grünkohl wird zunächst blanchiert, um seine Bitterkeit zu mildern, und dann gemeinsam mit geräuchertem Speck, Zwiebeln und einem Schuss Brühe langsam geschmort, bis er zart und aromatisch ist. Dazu gesellt sich zartes Schweinefleisch, das beim Schmoren seinen Saft abgibt und dem Gericht eine tiefe, herzhafte Würze verleiht. Senf und Muskat sorgen für die typisch norddeutsche Geschmacksnote. Serviert mit Salzkartoffeln oder Grützwurst ist dieses Gericht pure Seelenwärme – deftig, nährreich und unwiderstehlich gemütlich.
