Rippchen koreanischer Art mit eingelegtem Rettich
Saftige Schweinerippchen werden in einer tiefgründigen Marinade aus Gochujang, Sojasauce und Sesam gegart, bis das Fleisch förmlich vom Knochen fällt. Dazu gibt es einen frischen, würzig-süßen eingelegten Rettich, der das Gericht perfekt ausbalanciert.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Rippchen in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, dabei Schaum abschöpfen. Rippchen abgießen, unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. In einer großen Schüssel Gochujang, Sojasauce, Doenjang, geriebene Birne, Knoblauch, Ingwer, braunen Zucker und Sesamöl zu einer glatten Marinade verrühren. · 10 Min.
Die blanchierten Rippchen gründlich mit der Marinade vermengen, sodass jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Mindestens 30 Minuten marinieren lassen (oder über Nacht im Kühlschrank). Anschließend die marinierten Rippchen in einem schweren Schmortopf oder Dutch Oven auf mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten. 200 ml Wasser oder Hühnerbrühe angießen, Deckel aufsetzen und bei niedriger Hitze 75–80 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist und sich vom Knochen löst. · 85 Min.
Daikon-Rettich schälen und in dünne Stifte (ca. 5 cm lang, 3 mm breit) oder halbmondförmige Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz vermengen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das ausgetretene Wasser ausdrücken. Reisessig, Zucker und optional Gochugaru darübergeben und gut vermengen. Den Rettich mindestens 20 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen – je länger, desto intensiver das Aroma. · 20 Min.
Kurzkornreis nach Packungsanweisung kochen (Verhältnis 1:1,2 Reis zu Wasser, aufkochen, dann 15 Minuten auf niedriger Stufe quellen lassen). Rippchen aus dem Schmortopf nehmen, mit geröstetem Sesam bestreuen. Je eine Portion Rippchen mit Reis und eingelegtem Rettich auf Tellern oder Schalen anrichten. Mit Frühlingszwiebelringen und etwas extra Sesamöl garnieren. Restliche Sauce aus dem Schmortopf als Dipping-Sauce servieren. · 18 Min.
Gut zu wissen
Dieses Rezept vereint die Seele der koreanischen Küche in einem einzigen Gericht: tiefes Umami trifft auf eine leuchtende Schärfe und die erfrischende Säure des eingelegten Rettichs. Die Rippchen werden zunächst blanchiert, um Trübstoffe zu entfernen – ein klassischer koreanischer Schritt für eine saubere, klare Brühe und reinen Fleischgeschmack. Anschließend schmoren sie langsam in einer Marinade aus Gochujang, Doenjang, Sojasauce, Birnenmark und frischem Ingwer, die dem Fleisch eine komplexe, leicht süßlich-scharfe Glasur verleiht. Der eingelegte Rettich – auch Danmuji Muchim genannt – wird separat in wenigen Minuten zubereitet und balanciert die Reichhaltigkeit der Rippchen mit seiner knackigen Frische. Gemeinsam serviert mit gedämpftem Kurzkornreis entsteht ein vollständiges koreanisches Comfort-Food-Erlebnis. Das Gericht eignet sich hervorragend zum Meal-Prep, da die Rippchen am nächsten Tag noch aromatischer schmecken. Ein Rezept, das Gäste beeindruckt und die ganze Küche mit verführerischen Düften erfüllt.
