Spaghetti mit Kirschtomaten und Basilikum
Dieses Spaghetti-Rezept ist unser absoluter Liebling für Abende, an denen es schnell und lecker gehen soll. Getrocknete und frische Kirschtomaten bilden eine tiefe, fast marmeladenartige Sauce, die nach stundenlangem Kochen schmeckt – in nur 20 Minuten.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen eine Tasse Nudelkochwasser abschöpfen und beiseitestellen – es wird später noch gebraucht. · 10 Min.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die ungeschälten Knoblauchzehen und die gehackten getrockneten Tomaten hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten anschwitzen, bis der Knoblauch leicht golden riecht. · 3 Min.
Die halbierten Kirschtomaten in die Pfanne geben, salzen und pfeffern und gut durchrühren. Das Wasser (oder Nudelkochwasser) hinzufügen. Den Deckel auflegen und die Tomaten bei mittlerer Hitze schwitzen lassen, bis die Häute aufplatzen. Dann das Basilikum einrühren, gut vermischen und die Pfanne erneut abdecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. · 8 Min.
Die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne zur Sauce geben. Alles gut durchmischen, bis die Pasta gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Falls die Sauce zu dick erscheint, einen Schuss des zurückbehaltenen Nudelkochwassers hinzufügen und nochmals schwenken.
Die Spaghetti sofort auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mit frischen Basilikumblättern und den gerösteten Pinienkernen garnieren. Wer mag, gibt noch einen Schuss gutes Olivenöl darüber.
Gut zu wissen
Das Geheimnis dieses Rezepts liegt in der Kombination aus getrockneten und frischen Kirschtomaten: Die Getrockneten bringen eine intensive, fast rauchige Tiefe, während die frischen beim Schwitzen in der Pfanne aufplatzen und eine seidige, saftige Sauce ergeben. Knoblauchzehen mit Schale werden mitgeschwitzt und geben ein sanftes, nicht scharfes Aroma ab. Ein Deckel auf der Pfanne ist dabei unverzichtbar – der Dampf lässt die Tomatenhäute aufspringen und sorgt für die cremige Konsistenz, ganz ohne extra Flüssigkeit. Wer getrocknete Tomaten in Öl verwendet, sollte das Einlegeöl statt normalem Olivenöl nutzen – das verdoppelt die Geschmacksintensität. Frisches Basilikum am Ende hält das Gericht aromatisch und hell, was den süßen Tomatengeschmack wunderbar ausbalanciert. Ein Spritzer gesalzenes Nudelwasser beim Mischen bindet Sauce und Pasta perfekt zusammen.
