Weiße Bohnen Chili-Pasta
Cannellini-Bohnen, frische Chili und Kirschtomaten treffen auf Rigatoni – ergibt eine mutige, leicht feurige Sauce ohne Sahne. Dieses vegane Feierabend-Gericht ist verblüffend cremig und unglaublich schnell.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Schalotten schälen und fein würfeln. Chili entkernen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Kapern grob hacken. Kirschtomaten halbieren. Cannellini-Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Basilikumblätter abzupfen und grob hacken.
Einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Vor dem Abgießen unbedingt ca. 150 ml Nudelwasser abschöpfen und beiseitehalten. Pasta abgießen. · 10 Min.
Olivenöl und pflanzliche Butter in einer großen Pfanne mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter schäumt. Schalotten hinzugeben und 3–4 Minuten weich dünsten, bis sie goldgelb karamellisieren. Knoblauch, Chili, Chiliflocken, Kapern und Tomatenmark einrühren und 2 Minuten anbraten, bis der Knoblauch leicht goldfarben ist. Kirschtomaten und Cannellini-Bohnen samt Bohnenflüssigkeit hinzugeben, umrühren und alles vermengen. Sauce zum Köcheln bringen, Deckel auflegen und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden und ihren Saft freigeben. · 10 Min.
Die abgetropften Rigatoni direkt in die Pfanne zur Sauce geben und gut durchschwenken. Falls die Sauce zu dick erscheint, esslöffelweise das aufbewahrte Nudelwasser einrühren, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist. Hefeflocken, Zitronensaft und die Hälfte des Basilikums unterrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Pasta auf tiefe Teller verteilen. Mit dem restlichen frischen Basilikum garnieren und großzügig mit nativem Olivenöl extra beträufeln. Sofort servieren.
Gut zu wissen
White Bean Chilli Pasta ist ein klassischer Wochentags-Held aus der Küche von BOSH!: pflanzlich, sättigend und mit einer Tiefe, die man einem 25-Minuten-Gericht kaum zutraut. Das Geheimnis liegt im stärkehaltigen Nudelwasser, das Bohnen und Tomaten zu einer seidigen, cremigen Sauce ohne Sahne oder Butter verbindet. Kapern bringen eine würzig-salzige Note, Hefeflocken runden alles mit Umami ab, und frisches Basilikum sowie ein Spritzer Zitrone sorgen für Frische am Ende. Die Schärfe lässt sich ganz leicht anpassen: einfach die Chilisamen weglassen für mildere Gaumen oder drin lassen für ordentlich Feuer. Wer mag, kann kurz vor dem Anrichten eine Handvoll Spinat oder Grünkohl einrühren – er fällt in einer Minute zusammen und wertet das Gericht nutritiv auf.
