Miso-Spitzkohl aus dem Ofen
Spitzkohl trifft auf die umami-reiche Tiefe von Miso – ein einfaches Ofengericht, das durch intensive Röstaromen begeistert. Die Miso-Butter-Glasur karamellisiert im Ofen zu einer goldbraunen, leicht knusprigen Kruste. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Spitzkohl längs vierteln, dabei den Strunk an der Basis belassen – er hält die Blätter zusammen. Die Kohl-Viertel mit der Schnittfläche nach oben auf das Backblech legen und leicht mit Wasser besprühen oder benetzen.
In einer kleinen Schüssel Miso, Sesamöl, Sojasoße, Reisessig, geriebenen Knoblauch und Chiliflocken zu einer glatten Paste verrühren. Falls die Masse zu dick ist, mit einem Teelöffel warmem Wasser verdünnen, bis eine streichfähige Konsistenz entsteht. Die Glasur sollte intensiv würzig und leicht salzig schmecken.
Die Miso-Glasur großzügig auf alle Schnittflächen der Kohl-Viertel streichen, auch zwischen die äußeren Blätter tupfen. Die Kohl-Viertel auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens 25–30 Minuten backen, bis die Schnittflächen deutlich gebräunt und leicht karamellisiert sind und die Ränder knusprig werden. Wer nach 20 Minuten noch mehr Farbe möchte, kann für die letzten 5 Minuten den Grill zuschalten. · 30 Min.
Während der Kohl im Ofen ist, die Sesamsamen in einer kleinen Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten goldbraun rösten. Dabei die Pfanne regelmäßig schwenken. Sobald die Samen duften und leicht gebräunt sind, sofort in eine kleine Schüssel umfüllen – in der heißen Pfanne würden sie weiterbräunen.
Den fertigen Miso-Spitzkohl auf einer Servierplatte oder direkt auf Tellern anrichten. Großzügig mit geröstetem Sesam und frischen Frühlingszwiebelringen bestreuen. Limettenspalten dazulegen – der frische Saft beim Servieren macht den Geschmack rund. Sofort heiß servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept vereint die japanische Würzpaste Miso mit dem milden, leicht süßlichen Spitzkohl zu einem überraschend vielschichtigen Gericht. Miso – ein fermentiertes Produkt aus Sojabohnen – verleiht dem Kohl eine tiefe Umami-Note, die durch das Rösten im Ofen noch intensiver wird. Beim Garen bei hoher Hitze entwickeln die Schnittflächen des Kohls wunderschöne Röstaromen, die an gegrilltes Gemüse erinnern. Wichtig ist, den Spitzkohl nicht zu dünn zu schneiden, damit er beim Backen noch Biss behält und nicht zerfällt. Wer es schärfer mag, kann die Chilimenge erhöhen oder etwas Gochujang unter die Glasur mischen. Als Topping verleihen geröstete Sesamsamen und frühlingszwiebeln eine angenehme Textur und Frische. Das Gericht eignet sich hervorragend als Beilage zu gedünstetem Reis oder als vegetarisches Hauptgericht mit einem Klecks griechischem Joghurt.
