Miso-Kichererbsen mit Knoblauch-Grünkohl
Herzhafte Miso-Kichererbsen treffen auf knackigen, knoblauchigen Cavolo Nero. Ein schnelles Wochentags-Gericht, das tief, vollmundig und unglaublich befriedigend schmeckt.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die pflanzliche Butter darin schmelzen. Die grob gehackten Schalotten dazugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie weich und leicht golden werden. · 4 Min.
Die Kichererbsen mitsamt ihrer Flüssigkeit (Aquafaba) und einem großen Spritzer Wasser in die Pfanne geben. Zum Köcheln bringen und bei mittlerer Hitze mindestens 15 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie vollständig weich werden. Das Miso in einer kleinen Schüssel mit 2 EL warmem Wasser auflösen und in die Pfanne rühren. Die Hitze ausschalten und das Miso in der Restwärme einrühren. · 15 Min.
Während die Kichererbsen garen, das Olivenöl in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute goldgelb andünsten – dabei aufpassen, dass er nicht verbrennt. Den Cavolo Nero hinzufügen und im Knoblauchöl wenden, bis er zusammenfällt und zart ist, etwa 3–4 Minuten. Den Saft der halben Zitrone darüberpressen und mit Salz abschmecken. · 5 Min.
Den Saft der halben Zitrone über die Kichererbsen drücken und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kichererbsen in tiefen Tellern anrichten, den Knoblauch-Cavolo Nero darauf verteilen, mit flockigem Meersalz und einem Schuss Chiliöl beträufeln. Mit geröstetem Sauerteigbrot zum Dippen sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Rezept von BOSH! ist ein pflanzliches Comfort-Food-Wunder: Kichererbsen werden in einer seidigen Miso-Butter-Sauce gegart, die durch die Aquafaba aus dem Glas eine leicht glänzende Konsistenz bekommt. Das Miso übernimmt dabei die komplette Geschmacksarbeit – tief, salzig, umami – ohne komplizierte Gewürzmischungen oder stundenlange Kochzeiten. Cavolo Nero (schwarzer Tuscan-Kohl) wird separat in Olivenöl mit reichlich Knoblauch angebraten, bis er gerade zart ist und dabei seine leicht bittere, erdige Note behält. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen auf. Der Trick liegt im Gläschen-Kichererbsen: Die dickere, geschmacksreiche Flüssigkeit macht die Sauce deutlich runder als Dosenwasser. Serviert mit geröstetem Sauerteigbrot zum Dippen ist das ein vollständiges, sättigendes Abendessen.
