Köttbullar mit Rahmsauce
Saftige schwedische Hackfleischbällchen in cremiger Rahmsauce, dazu selbst gemachtes Kartoffelpüree – der vollständige Klassiker aus Skandinavien. Mit Preiselbeeren wird das Gericht perfekt abgerundet.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Semmelbrösel mit der Milch in einer kleinen Schüssel mischen und ca. 5 Minuten quellen lassen, bis eine weiche Masse entsteht. In der Zwischenzeit die fein gehackte Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butter bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen – nicht bräunen. Abkühlen lassen. · 8 Min.
Hackfleisch, eingeweichte Brösel, abgekühlte Zwiebel und Knoblauch, Ei, Dijon-Senf (optional), Salz, Pfeffer, Piment und Ingwerpulver in einer großen Schüssel gründlich von Hand vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Mit angefeuchteten Händen gleichmäßige Bällchen von ca. 3 cm Durchmesser formen – ergibt etwa 20–24 Stück.
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl oder Butter erhitzen. Die Bällchen portionsweise rundum goldbraun anbraten – ca. 6–8 Minuten pro Portion. Darauf achten, die Bällchen zu rollen, damit sie gleichmäßig Farbe bekommen. Fertige Bällchen herausnehmen und warm stellen. · 15 Min.
In derselben Pfanne (Bratensatz nicht entfernen!) die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einstreuen und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen, bis eine goldgelbe Mehlschwitze entsteht. Den warmen Fond nach und nach einrühren, dabei klümpchenfrei rühren. Senf einrühren, mit weißem Pfeffer und Salz würzen, dann die Sahne einrühren. Die Sauce 3–4 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. · 8 Min.
Die angebratenen Bällchen zurück in die Rahmsauce geben und bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie durchgegart sind. Die Sauce dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf mit etwas Fond oder Wasser verdünnen. Abschmecken und sofort servieren. · 5 Min.
Gut zu wissen
Köttbullar sind das wohl bekannteste Gericht Schwedens und weit mehr als nur ein Möbelhaus-Snack. Die Wurzeln des Rezepts reichen bis ins 18. Jahrhundert zurück, als König Karl XII. die Zubereitungsart aus dem Osmanischen Reich mitbrachte. Das Geheimnis saftiger Köttbullar liegt im Einweichen der Semmelbrösel in Milch – diese Panade hält die Bällchen zart und locker. Piment und Ingwerpulver verleihen dem Fleisch die typisch schwedische Würze, die es von italienischen Polpette unterscheidet. Die Rahmsauce aus Butter, Mehl und Fond wird durch einen Löffel Dijon-Senf und einen Schuss Sahne besonders aromatisch und vollmundig. Unverzichtbarer Bestandteil des Gerichts ist das klassische Kartoffelpüree: mehligkochende Kartoffeln, reichlich Butter und warme Milch ergeben eine samtige, buttrige Beilage, die die Rahmsauce perfekt aufnimmt. Wer es noch authentischer mag, verwendet Elchfleisch oder eine Mischung aus Rind und Schwein. Dazu passt Lingonsylt – schwedische Preiselbeerkonfitüre – als süß-säuerlicher Kontrast.
