Huevos Rancheros mit schwarzen Bohnen
Herzhaftes mexikanisches Frühstück mit Spiegeleiern auf würziger Tomatensalsa, schwarzen Bohnen, cremiger Avocado und knusprigen Tortillas. Ideal für ein ausgiebiges Wochenend-Brunch.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
80 g Zwiebel, 2 Zehen Knoblauch und 5 g Chili in 15 g Olivenöl andünsten, 300 g Tomaten zugeben und offen köcheln lassen. · 10 Min.
240 g Schwarze Bohnen unter die Salsa mischen und kurz mit erwärmen. · 3 Min.
Mit einem Löffel vier Mulden in die Salsa drücken, je ein 4 Stück Ei hineingeben und zugedeckt stocken lassen. · 6 Min.
4 Stück Tortilla in einer trockenen Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen. · 3 Min.
Mit 150 g Avocado, 60 g Feta und 10 g Koriander bestreuen, mit 15 g Limette beträufeln und mit den Tortillas servieren.
Gut zu wissen
Huevos Rancheros – auf Deutsch 'Rancher-Eier' – stammen aus der ländlichen mexikanischen Küche, wo sie traditionell als kräftiges Frühstück für Feldarbeiter dienten. Die Basis bildet eine würzige Salsa aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Chili, in der die Eier direkt gegart werden. Schwarze Bohnen liefern zusätzliches Protein und Ballaststoffe, während cremige Avocado und krümeliger Feta für einen angenehmen Kontrast sorgen. Geröstete Tortillas werden als Beilage gereicht, um die Sauce aufzusaugen. Frischer Koriander und ein Spritzer Limette bringen die nötige Frische ins Gericht. So wird aus wenigen Zutaten ein farbenfrohes, sättigendes Frühstück, das auch mittags als Brunch-Gericht überzeugt.
