Gefüllte Zucchini mit Rinderhack
Saftige Zucchini-Hälften gefüllt mit aromatischem Rinderhack, Kokosmilch und Gewürzen. Ein leichtes, kohlenhydratarmes Gericht, das trotzdem satt macht und begeistert.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die 2 Stk. Zucchini an beiden Enden abschneiden und längs halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herausschaben und beiseitelegen. Die Zucchini-Hälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, leicht mit Salz bestreuen und für ca. 10 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und beiseitestellen. · 10 Min.
Während die Zucchini backen, 1 EL Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. 1 Stk. Zwiebel und 1 Stk. Knoblauch dazugeben und unter Rühren glasig dünsten. 300 g Rinderhackfleisch hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren ca. 3 Minuten kräftig anbraten, bis es vollständig gebräunt ist. · 5 Min.
Das beiseitegestellte Zucchini-Fruchtfleisch grob hacken und in die Pfanne geben. 0,25 TL Currypulver, 0,25 TL Chilipulver und 100 ml Kokosmilch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles bei mittlerer Hitze ca. 7–8 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig eingedickt ist. Zum Schluss die Hälfte des gehackten 20 g Koriander unterrühren. · 8 Min.
Die vorgebackenen 2 Stk. Zucchini-Hälften großzügig mit der Hackfleisch-Sauce füllen. Die gefüllten Zucchini zurück in den Backofen schieben und nochmals bei 180 °C für ca. 10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. · 10 Min.
Die gefüllten 2 Stk. Zucchini aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Mit dem restlichen frischen 20 g Koriander bestreuen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Gefüllte Zucchini sind ein klassisches Gericht, das sich wunderbar paleo-freundlich zubereiten lässt. Statt schwerem Käse oder Brot sorgen hier Ghee, Kokosmilch und frischer Koriander für eine cremige, exotisch gewürzte Füllung. Das ausgekratzte Zucchini-Fruchtfleisch landet direkt in der Hackfleischpfanne und gibt der Sauce zusätzliche Frische und Volumen – kein Abfall, voller Geschmack. Curry- und Chilipulver verleihen dem Gericht eine dezente Würze, ohne es zu überwältigen. Das Rezept eignet sich hervorragend für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Wer es schärfer mag, kann die Chilimenge einfach verdoppeln. Frischer Koriander am Ende macht optisch und geschmacklich den Unterschied.
