Gebratene Udon Nudeln nach japanischer Art – Yaki Udon
Yaki Udon sind japanische gebratene Udon-Nudeln mit kräftiger Umami-Würzung, knackigem Gemüse und zartem Fleisch. Das Gericht ist ein japanischer Streetfood-Klassiker, der in jeder Pfanne gelingt.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Sojasoße, Mirin, Worcestersoße und Sesamöl in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen. Die vakuumierten Udon-Nudeln in kochendem Wasser ca. 1–2 Minuten auflockern, durch ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen. Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen – das verhindert Spritzen in der heißen Pfanne. · 3 Min.
Einen Wok oder eine große beschichtete Pfanne bei hoher Hitze stark erhitzen. 1 EL Pflanzenöl hineingeben und die Schweinestreifen portionsweise scharf anbraten, bis sie rundum goldbraun sind. Mit etwas Salz würzen und aus der Pfanne nehmen. Nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, sonst kühlt die Pfanne ab und das Fleisch dampft statt zu braten.
Den restlichen Esslöffel Öl in den Wok geben. Zunächst den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer ca. 30 Sekunden unter Rühren anbraten, bis es duftet. Dann Karotten und Weißkohl dazugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich, aber noch bissfest ist.
Die aufgelockerten Udon-Nudeln sowie das gebratene Fleisch zurück in den Wok geben. Alles gut vermengen und die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber gießen. Alles bei hoher Hitze ca. 2–3 Minuten unter ständigem Schwenken braten, bis die Sauce komplett aufgenommen ist und die Nudeln leicht karamellisieren. Den grünen Teil der Frühlingszwiebeln unterheben. Auf zwei Teller verteilen und nach Wunsch mit Katsuobushi-Flocken, Aonori und geröstetem Sesam toppen. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Yaki Udon gehört zu den beliebtesten Gerichten der japanischen Alltagsküche und ist in unzähligen Izakayas – den gemütlichen japanischen Kneipen – ein absolutes Muss. Die dicken, glatten Udon-Nudeln nehmen die Sauce besonders gut auf und sorgen für ein unwiderstehlich saftiges Mundgefühl. Für das typische Aroma sorgt eine Kombination aus Sojasoße, Mirin und Worcestersoße, die gemeinsam eine tiefe, karamellig-salzige Note erzeugen. Knackiger Weißkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln liefern Biss und Frische, während zartes Schweinefleisch die Sättigung perfekt abrundet. Entscheidend für den typischen Wok-Geschmack ist eine sehr heiße Pfanne oder ein Wok, damit die Zutaten kurz anbraten und nicht dämpfen. Wer mag, kann das Rezept ganz einfach vegetarisch abwandeln – einfach das Fleisch durch Tofu ersetzen und Gemüse nach Belieben variieren. Ein Topping aus Katsuobushi-Flocken (getrockneter Thunfisch) und Aonori (geröstetes Meeresalgen-Pulver) verleiht dem fertigen Gericht noch mehr Tiefe und Authentizität.
