Kumquat-Salat mit geröstetem Rosenkohl und Avocado-Dressing
Knusprig gerösteter Rosenkohl trifft auf süß-säuerliche Kumquats und ein samtiges Avocado-Dressing – ein Salat, der Wintergemüse von seiner besten Seite zeigt. Frisch, farbenfroh und voller Kontraste in Geschmack und Textur.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Den halbierten Rosenkohl auf einem Backblech verteilen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln, großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und gut durchmischen. Die Schnittflächen nach unten legen und auf der mittleren Schiene 22–25 Minuten rösten, bis die Schnittflächen goldbraun karamellisiert und die äußeren Blätter knusprig sind. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. · 25 Min.
Avocadofleisch, frisch gepressten Limettensaft, Knoblauchzehe, Koriander und Olivenöl in einen Mixer oder Zerkleinerer geben. Mit 3 EL Wasser starten und alles cremig-glatt mixen. Die Konsistenz mit weiterem Wasser (bis zu 5 EL) auf eine gießfähige Salatdressing-Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing beiseitestellen.
Während der Rosenkohl im Ofen ist, die Pinienkerne in einer kleinen, trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 2–3 Minuten goldbraun rösten. Sofort auf einen Teller geben, damit sie nicht nachbrennen. Die roten Zwiebelringe in eine kleine Schüssel mit etwas kaltem Wasser legen – das mildert ihre Schärfe. Kumquatscheiben vorbereiten.
Rucola und Babyspinat auf zwei großen Tellern oder einer Servierplatte als Basis verteilen. Den noch leicht warmen gerösteten Rosenkohl darüber anrichten. Kumquatscheiben und abgetropfte rote Zwiebelringe gleichmäßig verteilen. Das Avocado-Dressing großzügig mit einem Löffel über den Salat träufeln oder in einem Schwung spiralförmig ausgießen. Mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und nach Belieben mit Granatapfelkernen garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieser außergewöhnliche Wintersalat vereint das Beste der kalten Jahreszeit auf einem Teller. Rosenkohl wird bei hoher Hitze im Ofen geröstet, bis die äußeren Blätter knusprig und karamellisiert sind und ein nussiges Aroma entwickeln. Die Kumquats bringen eine lebendige Süße mit feiner Bitternote, die perfekt zur Herzhaftigkeit des Rosenkohls passt. Das cremige Avocado-Dressing wird mit Limettensaft, frischem Koriander und einem Hauch Knoblauch zu einer seidig-grünen Sauce gemixt, die jeden Bestandteil des Salats zusammenbringt. Geröstete Pinienkerne sorgen für zusätzlichen Crunch und ein angenehmes Röstaroma. Ein Bett aus Rucola und Babyspinat gibt dem Salat eine pfeffrige, leicht bittere Basis, die den süßen und cremigen Elementen Tiefe verleiht. Dieser Salat ist nicht nur ein optischer Hingucker, sondern auch ein echtes Nährstoffpaket – reich an gesunden Fetten, Vitamin C und Ballaststoffen.
