Karotten-Grünkohl-Kichererbsenmehl-Pfannkuchen
Diese herzhaften veganen Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl sind vollgepackt mit Karotten, Grünkohl und frischem Ingwer. Außen knusprig, innen zart – ein echter Genuss für die ganze Familie. Perfekt als Hauptgericht oder sättigende Beilage.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kichererbsenmehl, Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Backpulver und Chilipulver in einer großen Schüssel mit einem Holzlöffel gut vermischen. Langsam die 250 ml Wasser einrühren, dabei mit einer Gabel oder einem Schneebesen kräftig rühren, bis eine cremige, leicht klebrige Masse entsteht. Falls der Teig zu dick ist, esslöffelweise bis zu 4 weitere EL Wasser einrühren.
Frühlingszwiebeln und Koriander fein hacken. Karotten und Ingwer auf der groben Seite der Reibe reiben. Alle Gemüsezutaten (Frühlingszwiebeln, Grünkohl, Karotten, Ingwer, Koriander) in den Teig geben und mit einem Holzlöffel kräftig untermischen, bis das Gemüse gleichmäßig verteilt und leicht vom Teig überzogen ist – ohne Wasserpfützen. Olivenöl einrühren. Falls der Teig jetzt zu trocken wirkt, die Mandelmilch hinzufügen.
Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. In dieser Zeit quillt das Kichererbsenmehl auf und der Teig wird bindiger. · 30 Min.
Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem großen Löffel etwa eine halbe Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und mit dem Löffelrücken so dünn wie möglich verstreichen, bis der Pfannkuchen ca. 10 cm Durchmesser hat. 4–5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem Pfannenwender wenden und weitere 3–4 Minuten von der anderen Seite braten. Die fertigen Pfannkuchen auf ein Backblech legen und im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80 °C) warmhalten. Mit dem restlichen Teig wiederholen. · 25 Min.
Gut zu wissen
Kichererbsenmehl ist die geheime Waffe in diesen veganen Pfannkuchen: Es bindet ohne Ei, liefert pflanzliches Protein und verleiht einen leicht nussigen Geschmack. Kombiniert mit geriebenem Grünkohl, Karotten und Frühlingszwiebeln entstehen Pfannkuchen, die wirklich satt machen. Cumin und Chilipulver sorgen für eine angenehme Würze, während frischer Ingwer eine lebhafte Note hinzufügt. Der Teig sollte mindestens 30 Minuten ruhen – so quillt das Mehl auf und die Pfannkuchen werden besonders zart. Ideal für Meal-Prep: Die gebratenen Pfannkuchen lassen sich im Ofen warmhalten oder am nächsten Tag kalt als Snack genießen. Dazu passt ein frischer Joghurt-Dip oder Mango-Chutney hervorragend.
