Harissa-Pilz-Flatbread
Rauchige Harissa-Pilze auf cremigem Hummus mit kräuterwürzigen Kichererbsen – fertig in 25 Minuten. Dieses vegane Fladenbrot ist bold, befriedigend und wird garantiert zum Lieblingsrezept.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Blätter von Frische Minze und Frische Petersilie abzupfen und fein hacken – ein paar schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen. Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Kichererbsen (Dose) abgießen und abspülen. Kichererbsen in eine Rührschüssel geben, Zitronenschale, Sumac, Olivenöl (extra vergine), etwas Salz und Pfeffer dazugeben und gut vermengen. Anschließend die gehackten Kräuter darüberstreuen und nochmals unterheben. Schüssel beiseitestellen.
Die Stiele aus den Portobello-Pilze herausziehen und beiseitelegen (oder anderweitig verwenden). Die Köpfe der Pilze in dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und fein reiben oder pressen. Alles bereitstellen.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die vorbereiteten Portobello-Pilze dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 4–5 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun karamellisiert sind. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Knoblauchzehen, Gemahlener Kreuzkümmel, Gemahlener Koriander und Geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Einen Kartoffelstampfer verwenden, um überschüssige Feuchtigkeit aus den Pilzen herauszudrücken, dann nochmals kurz rühren. Harissa-Paste (rose), Ahornsirup, Henderson's Relish und Flüssiger Rauch einrühren und weitere 2 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. · 10 Min.
Fladenbrote gemäß Packungsanweisung erwärmen – am einfachsten in einer trockenen Pfanne jeweils 1 Minute pro Seite bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Ein warmes Fladenbrote auf einem Servierteller platzieren. 2–3 EL Hummus in die Mitte geben und mit der Rückseite eines Löffels flach über das Fladenbrot streichen. Ein Viertel der Kräuter-Kichererbsen in die Mitte des Fladenbrots häufen. Ein Viertel der würzigen Portobello-Pilze auf die Kichererbsen geben. Etwas Zitronensaft darüberträufeln und mit den reservierten Petersilien- und Minzblättern garnieren. Mit den restlichen Zutaten drei weitere Portionen genauso anrichten und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dieses Harissa-Pilz-Flatbread ist ein Wochentags-Retter, der sich anfühlt wie ein richtiges Restaurant-Gericht – aber in nur 25 Minuten auf dem Tisch steht. Portobello-Pilze werden bei hoher Hitze scharf angebraten, bis sie tief karamellisiert und fast fleischig sind, bevor rauchige Harissa-Paste, Ahornsirup und flüssiger Rauch für eine unwiderstehliche Würztiefe sorgen. Die Kichererbsen mit Sumac und Zitronenzeste bringen Frische und Helligkeit, die die Schärfe der Harissa wunderbar ausbalanciert. Großzügig aufgestrichener Hummus dient als cremige Basis und bindet alle Komponenten zusammen. Der Trick liegt darin, die Pilze wirklich heiß anzubraten – nur so entwickeln sie diese goldene Farbe statt zu dämpfen. Frische Kräuter und ein letzter Spritzer Zitrone runden das Gericht ab und machen es way more fancy als der Aufwand vermuten lässt.
