Menemen – Türkisches Rührei
Das türkische Frühstücksei: cremig gestockte Eier in geschmorten Tomaten und Paprika, mit Pul Biber. Direkt aus der Pfanne mit Brot.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet – einzelne Mengenangaben ließen sich nicht auflösen, der Wert ist ein Näherungswert.
Rezept
Das 3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die 1 kleine Zwiebel und die 2 Spitzpaprika 4–5 Minuten weich dünsten. Die 4 reife Tomaten zugeben und 5–7 Minuten schmoren, bis eine saftige Basis entsteht. · 12 Min.
Mit Pul Biber, Salz & Pfeffer würzen, die 4 Eier über das Gemüse gießen und bei milder Hitze nur locker einziehen – nicht kräftig rühren. Vom Herd nehmen, solange die Eier noch cremig glänzen. · 4 Min.
Mit 80 g Feta und einige Zweige Petersilie bestreuen und direkt aus der Pfanne mit frischem Weißbrot servieren. · 2 Min.
Gut zu wissen
Menemen ist das Herzstück des türkischen Frühstückstischs: Tomaten und Spitzpaprika schmoren in Olivenöl zu einer saftigen Basis, in der die Eier nur sanft stocken – cremig, nicht trocken. Genau darin liegt der Unterschied zum westlichen Rührei: Die Eier werden nur locker eingezogen und die Pfanne kommt vom Herd, solange alles noch glänzt. Pul Biber, die milden türkischen Chiliflocken, gehören unbedingt dazu. Ob mit oder ohne Zwiebel ist in der Türkei übrigens eine ernsthafte Streitfrage. Gegessen wird direkt aus der Pfanne, mit viel frischem Weißbrot zum Tunken.
