Sommerliches Kartoffelgratin
Hauchdünn geschichtete Kartoffeln, süße karamellisierte Zwiebeln und eine samtige Kräuter-Sahnesauce – dieses vegane Gratin ist purer Komfort auf dem Teller. Goldbraun gebacken und unwiderstehlich cremig.
von Patrick · Veganer Koch
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine große Auflaufform leicht einfetten. Pflanzliche Sahne in einen kleinen Topf geben, Maisstärke und Hefeflocken einrühren und gut verquirlen. Die Knoblauchzehen, Thymian und Rosmarin hinzufügen. Die Sahne bei mittlerer Hitze langsam erhitzen, bis sie leicht köchelt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, vom Herd nehmen und ziehen lassen, während die weiteren Komponenten vorbereitet werden.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Roten Zwiebeln mit einer Prise Salz und Pfeffer hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 10–15 Minuten sanft anbraten, bis sie weich sind. Dann Balsamicoessig und Braunen Zucker dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln klebrig-karamellisiert sind. Vom Herd nehmen und beiseitestellen. · 20 Min.
Die vorbereitete Auflaufform mit dem restlichen Olivenöl auspinseln. Kartoffeln, Süßkartoffel, Zucchini und Tomaten abwechselnd und leicht überlappend in die Form schichten, sodass eine dichte, gleichmäßige Schicht entsteht. Die karamellisierten Roten Zwiebeln gleichmäßig über das Gemüse verteilen. Die infusierte Pflanzliche Sahne durch ein feines Sieb passieren (Kräuter und Knoblauchzehen dabei auffangen und entsorgen) und die Sauce gleichmäßig über das Gemüse gießen.
Den Pflanzlichen Käse gleichmäßig über die Oberfläche des Gratins streuen. Die Form ohne Abdeckung in den vorgeheizten Ofen schieben und 45 Minuten backen, bis das Gemüse gar und die Oberfläche goldbraun ist. Falls das Gratin zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken. Für eine besonders knusprige Kruste in den letzten 3–5 Minuten den Grill zuschalten. Das fertige Gratin 10 Minuten ruhen lassen, bevor es serviert wird. · 45 Min.
Gut zu wissen
Das klassische Gratin Dauphinois stammt aus der französischen Region Dauphiné und ist seit Jahrhunderten ein Symbol für schlichte Küchenkunst. Diese pflanzliche Variante verbindet hauchdünn geschnittene Kartoffeln und Süßkartoffeln mit Zucchini und Tomaten zu einer farbenfrohen Sommerversion. Die Kräuter-Sahnesauce aus pflanzlicher Sahne, Knoblauch, Thymian und Rosmarin wird mit Hefeflocken für eine subtile Umami-Tiefe angereichert und durch die Gemüselagen gegossen. Karamellisierte rote Zwiebeln mit Balsamico und braunem Zucker bringen eine angenehme Süße ins Spiel, die wunderbar mit dem herzhaften Gratin harmoniert. Ein Mandoline ist für hauchdünne Scheiben unerlässlich – je dünner, desto cremiger das Ergebnis. Dieses Gericht lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Es ist die Art von Rezept, die man immer wieder kocht.
