Schnitzel mit Pommes und Remoulade

Kartoffeln in etwa 1 cm breite und 7–8 cm lange Stifte schneiden. Mit Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen. Trocken tupfen. Mit Olivenöl vermischen, salzen und pfeffern. Auf einem Backblech verteilen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, dabei gelegentlich wenden, bis goldbraun und knusprig. · 15 Min.

Hart gekochtes Ei schälen und fein hacken. Majonäse in eine Schüssel geben. Senf, gehacktes Ei, Kapern und Cornichons unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Remoulade sollte cremig und würzig sein. Beiseite stellen.

Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. Drei Schüsseln bereitstellen: eine mit Mehl, eine mit verquirltem Ei, eine mit Paniermehl. Jedes Schnitzel erst in Mehl wälzen (überschüssiges abklopfen), dann in Ei tauchen und abschließend in Paniermehl wälzen, leicht andrücken.

Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Wenn die Butter schäumt, die Schnitzel nacheinander hineinlegen – nicht zu dicht nebeneinander. Jede Seite 3–4 Minuten braten, bis die Panade goldbraun und knusprig ist. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. · 10 Min.

Pommes aus dem Ofen nehmen, wenn sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen und nochmal mit Salz würzen – dies intensiviert den Geschmack.

Schnitzel und Pommes auf warmen Tellern anrichten. Einen großzügigen Löffel Remoulade daneben servieren. Nach Wunsch mit frischem Zitronensaft beträufeln und sofort servieren, solange die Schnitzel noch knusprig sind.