Saltimbocca alla Romana
Zarte Kalbsschnitzel mit Parmaschinken und Salbei, kurz gebraten und mit Weißweinbutter glasiert. Römische Küche in 25 Minuten.
Nährwerte
Pro Portion
So gelingt's
Die Kalbsschnitzel mit Salz & Pfeffer würzen (sparsam salzen – der Schinken ist salzig). Je eine Scheibe Parmaschinken und ein Blatt der Salbeiblätter auflegen und mit einem Zahnstocher feststecken. · 10 Min.
Die Schnitzel auf der Fleischseite hauchdünn im Mehl wenden. Die Hälfte der Butter aufschäumen und die Saltimbocca zuerst auf der Schinkenseite 2 Minuten, dann gewendet 1–2 Minuten braten. Herausnehmen und warm halten. · 8 Min.
Den Bratensatz mit dem Weißwein ablöschen, um die Hälfte einkochen und die restliche kalte Butter einschwenken. Die Saltimbocca mit der Soße glasieren und sofort servieren. · 5 Min.
Gut zu wissen
Saltimbocca heißt wörtlich „Spring in den Mund" – und genau das tut dieses römische Traditionsgericht. Dünne Kalbsschnitzel werden mit luftgetrocknetem Schinken und frischem Salbei belegt, fixiert mit einem Zahnstocher, und nur kurz gebraten. Der Bratensatz wird mit Weißwein gelöst und mit kalter Butter zu einer glänzenden kleinen Soße montiert. Das Gericht lebt von der Qualität weniger Zutaten und von Timing: Kalbfleisch verzeiht kein Übergaren. In 25 Minuten steht ein Stück Rom auf dem Tisch – dazu passen Rosmarinkartoffeln, Ciabatta oder ein Blattsalat.
