Farfalle mit Erbsen und Speck
Schmetterlingsförmige Pasta mit Pancetta/Speck, süßen Erbsen, Minze und leichter Rahmsoße
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Pancetta-Würfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie knusprig und golden sind, etwa 5–6 Minuten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Esslöffel des Fetts in der Pfanne lassen, das Übrige abgießen.
Während der Speck brät, einen großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Farfalle nach Packungsanweisung kochen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Kochzeit 1 Tasse Pasta-Kochwasser reservieren.
Die Erbsen in die Pfanne mit dem Speckfett geben und bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten, bis sie zu duften beginnen. Die Sahne und Butter hinzufügen, gut vermischen und 2–3 Minuten sanft köcheln lassen.
Die frisch gehackte Minze in die Sauce geben. Etwa 60 g des geriebenen Parmesans einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Der genaue Salzgehalt hängt von der Salzigkeit des Specks ab.
Die gekochte und abgetropfte Pasta direkt in die Sauce geben. Den knusprigen Speck wieder hinzufügen. Alles gut vermischen und bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten erhitzen. Bei Bedarf etwas Pasta-Kochwasser angießen, um die richtige Konsistenz zu erreichen.
Die Farfalle in Servierteller verteilen. Mit dem restlichen Parmesan großzügig bestreuen. Mit frischem schwarzem Pfeffer und einigen Minzblättern garnieren. Sofort servieren.
Gut zu wissen
Eine klassische italienische Frühjahrspasta, die die Saison mit süßen Erbsen, würzigem Speck und frischer Minze feiert. Die leichte Rahmsoße bindet alles zusammen. Schnell gemacht, aber elegant genug für Gäste. Ein Klassiker, der nie aus der Mode kommt.
