Arancini
Knusprig frittierte Reisbällchen mit Mozzarella-Füllung
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Butter in einem großen Topf schmelzen. Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten. Heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren angießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18–20 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.
Das gekochte Risotto auf ein Backblech verteilen und vollständig abkühlen lassen. Dies dauert etwa 1 Stunde.
Etwa 50 ml (kleine Handvoll) Risotto nehmen, in der Handfläche zu einer Kugel formen, ein Stück Mozzarella in die Mitte drücken und das Risotto um den Käse schließen. Dies 12 Mal wiederholen.
Die Reisbällchen zuerst in verquirltem Ei wälzen, dann im Paniermehl gründlich panieren. Auf einem Tablett beiseite stellen.
Sonnenblumenöl auf 180 °C erhitzen. Die Reisbällchen portionsweise frittieren, bis sie goldbraun sind (ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Warm servieren.
Gut zu wissen
Arancini sind ein klassisches sizilianisches Street-Food und ein beliebtes Gericht bei Festlichkeiten. Diese knusprig frittierten Reisbällchen werden mit einer cremigen Mozzarella-Füllung zubereitet. Sie sind goldbraun außen und käsig-cremig innen. Während die Zubereitung etwas aufwändig ist, sind sie definitiv das Warten wert.
