Ofen-Dorade mediterran mit Fenchel und Ofenkartoffeln
Zwei ganze Doraden garen mediterran gewürzt mit Fenchel, Kartoffeln, Tomaten und Zitrone im Ofen. Ein festliches Sommergericht, das nach Griechenland und Süditalien schmeckt.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die in Scheiben geschnittenen Kartoffel zusammen mit dem Fenchel in einer großen Auflaufform verteilen.
Die Dorade waschen und 2–3 Einschnitte in die Haut schneiden. Den Bauch mit Scheiben der Zitrone und Zweigen der Kräuter füllen.
Den Fisch auf das Gemüse legen. Die Tomate, den Knoblauch und die Oliven darum verteilen, alles mit Olivenöl beträufeln und den Weißwein angießen. · 35 Min.
Die Form aus dem Ofen nehmen, sobald sich das Fischfleisch leicht vom Knochen löst, und direkt aus der Auflaufform servieren.
Gut zu wissen
Fisch im Ganzen im Ofen zu garen ist an den Küsten des Mittelmeers seit jeher Tradition – das Fleisch bleibt dabei besonders saftig und die Aromen von Fenchel und Zitrone ziehen direkt in den Fisch ein. Die Kartoffeln garen im Fischfond mit und nehmen dabei den Geschmack von Weißwein, Olivenöl und Kräutern auf. Wichtig ist, den Fisch vor dem Garen gründlich zu entschuppen und einige Einschnitte in die Haut zu machen, damit er gleichmäßig gart. Ein Schuss Weißwein im Bräter sorgt für Dampf und hält den Fisch zart. Tipp: Frage beim Fischhändler nach küchenfertig vorbereiteten Doraden, das spart Zeit. Dazu passt schlicht ein Stück Baguette zum Auftunken der Sauce.
