Krustenbraten mit Biersoße
Schweinebraten mit krachender Kruste und dunkler Biersoße – der bayerische Wirtshausklassiker für den Sonntagstisch.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
Ofen auf 160 °C vorheizen. Den 1,8 kg Schweinebraten mit Schwarte rundum kräftig mit Kümmel, Salz & Pfeffer einreiben – die Schwarte nur salzen. · 10 Min.
3 Zwiebel, Möhren und 1 Stange Lauch in einen Bräter geben, die 500 ml Brühe angießen und den Braten mit der Schwarte nach oben daraufsetzen. 90 Minuten garen, dabei das Gemüse gelegentlich wenden. · 90 Min.
Das 500 ml Dunkles Bier über das Fleisch (nicht die Schwarte) gießen und den Ofen auf 230 °C Oberhitze/Grill schalten. 20–30 Minuten weiterbacken, bis die Kruste Blasen wirft und kracht. · 25 Min.
Braten 10 Minuten ruhen lassen. Den Bratenfond mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, und die Soße kurz einkochen. Braten aufschneiden und mit der Biersoße servieren. · 15 Min.
Gut zu wissen
Ein richtiger Krustenbraten ist die Königsdisziplin der bayerischen Küche: Die Schwarte wird rautenförmig eingeschnitten und erst sanft gegart, dann bei starker Hitze aufgepoppt, bis sie kracht. Das dunkle Bier gibt der Soße ihre malzige Tiefe und harmoniert perfekt mit dem würzigen Schweinefleisch. Das Wurzelgemüse schmort mit und wird zur Basis der Soße. Geduld ist der wichtigste Zutat – der Braten braucht seine zwei Stunden, belohnt aber mit einem Ergebnis, das jedes Wirtshaus stolz machen würde. Dazu gehören Knödel oder Kartoffeln und ein kühles Bier.
