Bunter Glasnudelsalat
Frischer, farbenfroh asiatischer Glasnudelsalat mit knackigem Gemüse, frischen Kräutern und einem unwiderstehlichen Sesam-Limetten-Dressing – perfekt für warme Tage oder als leichtes Mittagessen.
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit reichlich kochendem Wasser übergießen. Je nach Packungsanweisung 5–8 Minuten einweichen, bis sie weich und transparent sind. Anschließend in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Mit einer Küchenschere die Nudeln in mundgerechte Stücke (ca. 10 cm) schneiden – so lässt sich der Salat später besser essen. · 8 Min.
Den Rotkohl mit einem scharfen Messer oder einer Mandoline fein hobeln. Die Karotten schälen und in dünne Julienne-Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Gurke der Länge nach halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und in dünne Halbmonde schneiden. Die Paprika in feine Streifen schneiden und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Alles beiseitestellen.
In einer kleinen Schüssel den Limettensaft, die Sojasoße, das Sesamöl, den Reisessig und den Agavendicksaft gut verrühren. Den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer einrühren. Wer es scharf mag, gibt jetzt die Chiliflocken dazu. Das Dressing abschmecken – es sollte eine ausgewogene Balance aus salzig, sauer, süß und nussig haben.
Eine kleine Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Sesamsamen hineingeben und unter ständigem Rühren 2–3 Minuten rösten, bis sie goldgelb sind und ein nussiges Aroma verströmen. Sofort in eine Schüssel geben, da sie in der heißen Pfanne weiterbräunen würden.
Die abgetropften Glasnudeln in eine große Schüssel geben. Das vorbereitete Gemüse (Rotkohl, Karotten, Gurke, Paprika, Frühlingszwiebeln) dazugeben. Das Dressing gleichmäßig darüber verteilen und alles gründlich, aber behutsam vermengen, sodass sich das Dressing gut verteilt. Den Salat mindestens 15 Minuten ziehen lassen – für ein noch intensiveres Aroma gerne 30–60 Minuten im Kühlschrank. · 15 Min.
Den marinierten Glasnudelsalat auf einer großen Platte oder in tiefen Schüsseln anrichten. Großzügig mit dem frischen Koriander, der Minze, den gehackten Erdnüssen und den gerösteten Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren oder bis zum Servieren kühlen.
Gut zu wissen
Dieser bunte Glasnudelsalat vereint die besten Aromen der asiatischen Küche in einer einzigen Schüssel. Die transparenten Glasnudeln nehmen das würzige Dressing aus Sesamöl, Limettensaft und Sojasoße wunderbar auf und verbinden sich mit knackigem Rotkohl, zarten Karotten, frischer Gurke und aromatischen Kräutern wie Koriander und Minze zu einem harmonischen Ganzen. Geröstete Erdnüsse sorgen für den perfekten Crunch. Das Rezept lässt sich wunderbar vorbereiten – der Salat wird sogar besser, wenn er eine Stunde im Kühlschrank durchziehen kann. Wer möchte, kann gebratenen Tofu oder Reispapier-Röllchen dazu servieren.
