Dampfnudeln mit Kirschfüllung und Vanillesauce
Zarte, luftige Dampfnudeln mit süßer Kirschfüllung – ein klassisches Dessert der deutschen Küche. Serviert mit selbstgemachter Vanillesauce und Mohnzucker werden sie zum echten Highlight.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
100 ml der Milch leicht erwärmen (auf ca. 37 °C). Die Trockenbackhefe, einen Teelöffel des Zuckers und die warme Milch in einer großen Schüssel oder einem Topf verrühren. Die Mischung ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis sie leicht schäumt und die Hefe aktiv ist. · 12 Min.
Die restliche Milch (lauwarm), die weiche Butter, das Ei, 1 Eigelbe und Salz zum Vorteig geben. Das Mehl darübersieben und alles zu einem geschmeidigen, weichen Teig verkneten – entweder mit der Küchenmaschine (ca. 5 Min.) oder von Hand (ca. 8–10 Min.). Den Teig zu einer Kugel formen, zurück in die Schüssel legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. · 40 Min.
Den aufgegangenen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und in 4 gleichmäßige Portionen teilen. Mit leicht feuchten Händen zu Kugeln rollen. In jede Kugel mit dem Daumen eine Mulde drücken und je 1–2 TL Kirschmarmelade hineingeben. Den Teig über der Füllung zusammenfalten und zu einer glatten, runden Kugel formen – darauf achten, dass die Naht gut verschlossen ist. Einen Dampfgaraufsatz oder -einsatz leicht einfetten, die Dampfnudeln mit etwas Abstand einlegen und nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. · 32 Min.
Wasser in einen passenden Topf bis zur Dampfmarkierung (oder ca. 2–3 cm hoch) füllen und zum Kochen bringen. Den Dampfgaraufsatz mit den gegangenen Dampfnudeln aufsetzen, Deckel schließen und bei starkem Dampf ca. 20 Minuten dämpfen. Nach dem Dämpfen jede Dampfnudel sofort mit einem Zahnstocher leicht einstechen, damit die heiße Luft entweicht und sie ihre Form behalten. Mohn und Puderzucker in einer kleinen Schüssel verrühren. · 20 Min.
Die verbleibenden 2 Eigelbe mit 100 ml Milch und der Speisestärke in einem Gefäß glatt verrühren und beiseitestellen. Die restliche Milch (350 ml), die Sahne und den restlichen Zucker in einem Topf erhitzen. Das Mark der Vanilleschote sowie die ausgekratzte Schote hinzugeben und die Mischung auf ca. 90 °C erhitzen (nicht kochen lassen). Die Eigelb-Stärke-Mischung unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen und bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht andickt. Die Vanilleschote entfernen und die Sauce in eine vorgewärmte Schüssel geben. · 10 Min.
Die Dampfnudeln auf Tellern anrichten und mit der geschmolzenen Butter (geschmolzen) bestreichen. Den Mohnzucker aus Mohn und Puderzucker großzügig darüberstreuen. Die warme Vanillesauce neben oder über die Dampfnudeln gießen und sofort servieren.
Gut zu wissen
Dampfnudeln sind ein traditionelles Gericht aus der süddeutschen und österreichischen Küche, das seit Generationen als Dessert oder süße Hauptspeise geliebt wird. Die fluffigen Hefeklöße werden gedämpft, wodurch sie ihre charakteristische, federleichte Textur erhalten. Die Füllung aus {Kirschmarmelade} sorgt für eine fruchtige Überraschung im Inneren, während die hausgemachte Vanillesauce mit echtem Vanillemark das Gericht veredelt. Der Mohnzucker aus {Mohn} und {Puderzucker} verleiht einen nussig-süßen Kontrast. Wichtig: Den Teig ausreichend gehen lassen – nur ein gut gegangener Hefeteig ergibt wirklich luftige Dampfnudeln. Die Dampfnudeln sollten nach dem Dämpfen sofort mit einem Zahnstocher eingestochen werden, damit die heiße Luft entweichen kann und sie nicht zusammenfallen. Dieses Rezept gelingt auch ohne Küchenmaschine mit etwas Geduld und einem Dampfgaraufsatz oder -topf.
