Gefüllte Portobello-Pilze mit Quinoa und gerösteten Pinienkernen
Große Portobello-Pilze, gefüllt mit würziger Quinoa, getrockneten Tomaten und Blattspinat, überbacken mit gerösteten Pinienkernen. Ein sättigendes veganes Hauptgericht für laue Sommerabende.
Nährwerte
Pro Portion
Aus den Zutatenmengen berechnet.
Rezept
150 g Quinoa in Salzwasser nach Packungsanweisung garen und etwas abkühlen lassen. · 15 Min.
4 große Köpfe Portobello-Pilze putzen, Stiele entfernen, fein hacken und beiseitestellen. · 5 Min.
1 mittlere Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch in 3 EL Olivenöl glasig dünsten, gehackte Pilzstiele, 40 g Getrocknete Tomaten und 150 g Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. · 8 Min.
Gekochte Quinoa unterrühren, mit 1 EL Zitronensaft, Salz & Pfeffer abschmecken. · 3 Min.
4 große Köpfe Portobello-Pilze-Köpfe mit der Füllung befüllen, mit 50 g Pinienkerne bestreuen und bei 200 °C ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Pilz weich ist. · 20 Min.
Mit 1 Bund Petersilie garnieren und servieren.
Gut zu wissen
Portobello-Pilze eignen sich mit ihrer festen Textur und dem kräftigen Aroma hervorragend als vegane Fleischalternative. In diesem Rezept werden sie mit einer aromatischen Quinoa-Füllung aus gedünsteten Zwiebeln, getrockneten Tomaten und frischem Spinat gefüllt und im Ofen gebacken, bis der Pilz zart und die Füllung leicht knusprig ist. Geröstete Pinienkerne sorgen für den nötigen Crunch, ein Spritzer Zitronensaft bringt Frische. Serviert mit knackigem Salat oder Fladenbrot ist das Gericht eine unkomplizierte, aber elegante Hauptmahlzeit für den Sommer.
