Calamaretti fritti mit Aioli
Zarte Tintenfisch-Ringe und -Tentakel, goldbraun frittiert
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Babytintenfische mit Papiertüchern gründlich trocken tupfen. In Ringe und kleinere Tentakel schneiden.
Weizenmehl mit Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und schwarzem Pfeffer in einer flachen Schüssel mischen.
Erdnussöl in einem großen, tiefen Topf auf 170–180 °C erhitzen. Mit einem Thermometer kontrollieren.
Tintenfischringe portionsweise im würzigen Mehl wälzen. Ins heiße Öl geben und ca. 1–2 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Währenddessen Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren.
Knusprig frittierten Tintenfisch auf Papiertüchern abtropfen lassen. Mit Zitronenspalten und Aioli anrichten und sofort servieren.
Gut zu wissen
Ein Klassiker der südlichen Mittelmeerküche: zarte Babytintenfische (Calamaretti), leicht in gewürztem Mehl paniert und golden knusprig frittiert. Serviert mit frisch gepresstem Zitronensaft und einer reichhaltigen hausgemachten Knoblauch-Aioli zum Tunken. Das Geheimnis liegt darin, die Tintenfische schnell und bei hoher Temperatur zu frittieren, damit sie außen knusprig aber innen zart bleiben.
