Steinbutt in Champagnersauce mit grünem Spargel und Kräuterkartoffeln
Zart gebratenes Steinbutt-Filet in einer feinen Sauce aus Weißwein und Sahne, dazu grüner Spargel und Kräuterkartoffeln. Ein elegantes Sommergericht für besondere Anlässe.
von Johann · Fisch-Spezialist
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kartoffel in Salzwasser gar kochen, mit Kräuter und etwas Butter schwenken. · 25 Min.
Grüner Spargel in Salzwasser bissfest garen. · 8 Min.
Schalotte in Butter andünsten, mit Weißwein ablöschen, reduzieren, Sahne zugeben und einkochen. · 15 Min.
Steinbutt-Filet salzen und in Butter goldbraun braten. · 10 Min.
Fisch mit Sauce, Spargel und Kräuterkartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Steinbutt gilt als einer der edelsten Speisefische und verträgt eine feine, cremige Sauce sehr gut. Die klassische französische Champagnersauce wird hier mit trockenem Weißwein zubereitet und mit Sahne verfeinert. Grüner Spargel bringt sommerliche Frische, während Kräuterkartoffeln das Gericht abrunden und für eine vollständige Mahlzeit sorgen. Das Rezept eignet sich hervorragend für ein Essen zu zweit oder als Highlight eines Sommermenüs.
