Spinat Ricotta Ravioli
Zarte, selbst gemachte Ravioli mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung – ein italienischer Klassiker, der direkt aus der eigenen Küche begeistert. In einer leichten Butter-Salbei-Sauce serviert, ist dieses Gericht purer Genuss.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Mehl, Hartweizengrieß und Salz auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem Hügel aufschütten und in der Mitte eine Mulde formen. Eier, Eigelb und Olivenöl hineingeben. Mit einer Gabel vom Rand her einarbeiten, bis ein grober Teig entsteht. Anschließend 8–10 Minuten mit den Händen kräftig kneten, bis der Teig glatt, geschmeidig und nicht mehr klebrig ist. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. · 30 Min.
Einen Schuss Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin 30 Sekunden glasig andünsten. Den Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze zusammenfallen lassen, ca. 2–3 Minuten. Den Spinat in ein Sieb geben und auskühlen lassen, dann mit den Händen oder einem Küchentuch so fest wie möglich ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu entfernen. Spinat fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, Parmesan, den gehackten Spinat, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut verrühren. Füllung abschmecken und kalt stellen. · 5 Min.
Den Pastateig vierteln. Jeweils ein Stück auf einer bemehlten Fläche (oder mit einer Nudelmaschine) sehr dünn ausrollen – auf Stufe 5–6 der Nudelmaschine oder ca. 1–2 mm Dicke. Eine Teigbahn auslegen und im Abstand von ca. 5 cm je einen Teelöffel Füllung setzen. Die Ränder um die Füllung herum mit etwas Wasser bestreichen. Eine zweite Teigbahn darüberlegen und den Teig rund um jede Füllung fest andrücken, dabei Luft herausstreichen. Mit einem Teigrädchen oder Messer in einzelne Ravioli (ca. 6×6 cm) schneiden. Fertige Ravioli auf ein bemehltes Tuch legen.
Einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise (nicht zu viele auf einmal) ins sprudelnd kochende Wasser geben und 3–4 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig bissfest-weich ist. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. · 4 Min.
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald sie leicht schäumt und goldbraun zu werden beginnt (Nussbutter), die Salbeiblätter dazugeben und 30–60 Sekunden knusprig braten. Einen Schuss Pastakochwasser einrühren, um die Sauce leicht zu binden. Die abgetropften Ravioli behutsam in die Pfanne geben und schwenken. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit gerösteten Pinienkernen toppen.
Gut zu wissen
Diese hausgemachten Spinat-Ricotta-Ravioli sind ein echtes Lieblingsgericht der italienischen Küche und lohnen die Mühe absolut. Der frische Pastateig wird mit Eiern und Hartweizengrieß zu einem geschmeidigen, elastischen Teig verarbeitet, der sich wunderbar dünn ausrollen lässt. Die Füllung aus cremigem Ricotta, frisch gedünstetem Blattspinat, Parmesan und einer Prise Muskatnuss ist aromatisch und dabei angenehm leicht. Die fertig geformten Ravioli werden in sprudelnd kochendem Salzwasser nur wenige Minuten gegart und behalten so ihren zarten Biss. Eine klassische braune Butter mit knusprigen Salbeiblättern rundet das Gericht mit nussiger Tiefe ab. Ein frisch geriebener Hauch Parmesan on top macht das Bild perfekt. Dieses Rezept ist ideal für ein beeindruckendes Sonntagsessen oder einen gemütlichen Kochabend zu zweit.
