Spinat mit Kartoffeln & Spiegelei
Cremiger Rahmspinat trifft auf goldbraune Bratkartoffeln und ein perfekt gebratenes Spiegelei. Dieses klassische Trio ist schnell gemacht und macht durch und durch satt. Ein echtes Wohlfühlgericht für jeden Tag.
von Ben · Küchenprofi
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Die Kartoffeln am besten am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren – das macht sie fester und knuspriger beim Braten. Falls frisch gekocht wird, die Kartoffeln in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Abgießen, abkühlen lassen, pellen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein würfeln. · 25 Min.
Das Pflanzenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kartoffelscheiben in einer einzigen Lage einlegen (ggf. in zwei Portionen arbeiten) und ca. 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Dann wenden und weitere 4–5 Minuten braten. Die Zwiebelwürfel zugeben und mitbraten, bis sie glasig sind. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Warm halten. · 12 Min.
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Knoblauch darin 1 Minute anschwitzen, bis er duftet, aber nicht bräunt. Den frischen Spinat in mehreren Portionen zugeben und zusammenfallen lassen (TK-Spinat direkt zugeben). Die Sahne einrühren und alles 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Spinat cremig ist. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. · 8 Min.
Eine zweite Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter schäumt, die Eier einzeln aufschlagen und vorsichtig in die Pfanne gleiten lassen. Die Hitze reduzieren und die Eier bei niedriger Hitze braten, bis das Eiweiß vollständig gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig bleibt – ca. 3–4 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. · 4 Min.
Zum Anrichten den Rahmspinat auf tiefen Tellern als Bett verteilen. Die Bratkartoffeln daneben oder darüber anordnen. Das fertige Spiegelei obenauf setzen, sodass das Eigelb gut sichtbar ist. Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschließen. Sofort servieren, damit die Spiegeleier nicht erkalten.
Gut zu wissen
Spinat mit Kartoffeln und Spiegelei ist ein zeitloser Klassiker der deutschen Hausmannskost, der in vielen Familien von Generation zu Generation weitergegeben wird. Der milde, leicht erdige Geschmack des Spinats harmoniert wunderbar mit den knusprigen Bratkartoffeln und dem reichhaltigen, butterigen Eigelb des Spiegeleis. Dieses Gericht beweist, dass einfache Zutaten, gut zubereitet, echten Genuss erzeugen können. Für besonders cremigen Spinat empfiehlt sich ein guter Schuss Sahne und frisch geriebene Muskatnuss – das macht den Unterschied. Wer mag, kann Knoblauch großzügig einsetzen, er verleiht dem Spinat eine aromatische Tiefe. Die Kartoffeln werden am besten am Vortag gekocht und dann in der Pfanne ausgebacken, damit sie schön knusprig werden. Ein Rezept, das günstig, nahrhaft und zu jeder Tages- und Jahreszeit passend ist.
