Schweinekotelett mit Gewürzkruste und grünem Spargel
Zarte, marinierte Schweinekoteletts treffen auf rustikale kanarische Salzkartoffeln und eine feurig-frische Mojo Verde. Ein Gericht mit südländischer Seele und echtem Urlaubsfeeling auf dem Teller.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Für die Marinade ca. 80 ml Olivenöl mit Sumach, Zucker, 1 TL Kreuzkümmel, Thymian, Zitronensaft, Paprikapulver und Tomatenmark in einer Schüssel gründlich vermischen. Die Marinade in einen Gefrierbeutel füllen und die Schweinekoteletts hineinlegen – die Koteletts sollten vollständig mit Marinade bedeckt sein. Den Beutel verschließen und für mindestens 60 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. · 60 Min.
Die Frühkartoffeln waschen und zusammen mit dem Groben Meersalz in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln vollständig bedeckt sind. Den Deckel auflegen und die Kartoffeln bei mittlerer bis hoher Hitze für ca. 25 Minuten kochen, bis sie gar sind. · 25 Min.
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Grüne Paprikaschote halbieren, entkernen und mit der Schnittfläche nach unten auf ein Backblech legen. Für ca. 25 Minuten rösten, bis die Haut Blasen wirft. Herausnehmen, abkühlen lassen und die Haut abziehen. Die Grüne Chili mit den Kernen fein hacken. Die Petersilie von den Stielen zupfen und die Blätter gemeinsam mit dem Koriander fein hacken. Geröstete Paprika, Grüne Chili, Knoblauch, 1 TL Kreuzkümmel, Petersilie, Koriander sowie ca. 160 ml Olivenöl in einen hohen Messbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Beiseitestellen. · 25 Min.
Das Kochwasser aus dem Topf fast vollständig abgießen, sodass nur ein kleiner Rest am Boden verbleibt. Den Topf ohne Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei regelmäßig schwenken, bis das restliche Wasser vollständig verdampft ist. Die Frühkartoffeln nehmen dabei eine typische weiße Salzkruste an.
Die Schweinekoteletts aus dem Gefrierbeutel nehmen und sanft mit Küchenpapier trocken tupfen. Eine beschichtete Pfanne bei hoher Hitze erhitzen – kein zusätzliches Öl nötig, da die Marinade Öl enthält. Die Koteletts für ca. 3–4 Minuten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. Wenden und weitere 2–3 Minuten braten. Die Koteletts kurz ruhen lassen, dann gemeinsam mit den Frühkartoffeln und der Mojo Verde servieren. · 7 Min.
Spargel in Olivenöl bei starker Hitze 5–7 Minuten braten bis er leicht Farbe bekommt. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. · 7 Min.
Gut zu wissen
Die kanarischen Salzkartoffeln – sogenannte 'Papas Arrugadas' – sind ein ikonisches Gericht der Kanarischen Inseln: In reichlich Meersalz gegart und dann trocken geschwenkt, entwickeln sie eine typische weiße Salzkruste und eine weiche, aromatische Textur. Als Begleiter dient die traditionelle Mojo Verde, eine kräftige Kräutersauce aus Petersilie, Koriander, grüner Paprika und Chili. Die Schweinekoteletts werden in einer Marinade aus Sumach, Kreuzkümmel, Thymian, Zitronensaft und Tomatenmark mindestens eine Stunde eingelegt – das sorgt für tiefes Aroma und eine schöne Kruste in der Pfanne. Sumach verleiht der Marinade eine fruchtig-säuerliche Note, die das Fleisch wunderbar abrundet. Dieses Gericht verbindet mediterrane Aromen mit kanarischer Tradition und eignet sich hervorragend für ein entspanntes Familienessen. Tipp: Die Mojo Verde schmeckt auch als Dip zu Brot oder als Sauce zu gegrilltem Gemüse.
