Reis-Bowl mit Miso-Aubergine
Kurzkörniger Reis mit miso-glasierter gerösteter Aubergine
von Stefanie · Greenliving (Salat)
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Kurzkörnigen Reis nach Packungsanweisung in Salzwasser dämpfen bis fluffig und zart.
Miso-Paste mit Mirin und Olivenöl in einer kleinen Schüssel vermischen bis gleichmäßig.
Auberginen längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden oder in Stücke teilen. Die Schnittflächen kreuzweise einritzen und mit der Miso-Glasur bestreichen.
Im Ofen bei 200 °C etwa 20–25 Minuten rösten, bis die Auberginen weich und leicht karamellisiert sind. Nach der Hälfte der Zeit wenden.
Eier in kochendem Salzwasser etwa 6–7 Minuten kochen, bis das Weiße fest ist, das Eigelb aber noch leicht flüssig. Abschrecken und schälen.
Reis in vier Schüsseln verteilen. Miso-Aubergine, eingelegte Gurke, halbiertes Ei und grüne Zwiebeln anrichten. Mit geröstetem Sesam bestreuen und servieren.
Gut zu wissen
Eine japanisch inspirierte Bowl voller Geschmack und Textur: fluffiger kurzkörniger Reis als Basis, gekrönt mit dunkelvioletter Aubergine, die in einer würzigen Miso-Glasur geröstet wurde. Dazu eingelegte Gurken für Knackigkeit, frischer Sesam, grüne Zwiebeln und ein weiches Ei. Ein harmonisches Gericht, das Umami-Tiefe mit erfrischenden Elementen verbindet.
