Pasta al Forno mit Aubergine

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen in Würfel schneiden. Auf ein großes Backblech geben und mit 100 ml Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis die Würfel goldbraun und zart sind. Gelegentlich umrühren.

In einem großen Topf die restlichen 20 ml Olivenöl erhitzen. Gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten. Die dosierten Tomaten mit ihrem Saft hinzufügen. Frisches Basilikum (bis auf etwas zum Garnieren) hinzufügen. 15–20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Penne nach Packungsanweisung 2 Minuten kürzer kochen (sie wird im Ofen fertig gebacken). Abseihen und abtropfen lassen.

In einer Schüssel die Ricotta mit 60 g geriebener Mozzarella und 60 g Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung sollte creme-artig sein.

In einer großen Backform (etwa 30x20 cm) ein Drittel der Tomatensoße verteilen. Dann die Hälfte der Pasta hinzufügen, gefolgt von der Hälfte der gerösteten Auberginen und der Hälfte der Käsemischung. Dann die restliche Tomatensoße, die restliche Pasta, die restlichen Auberginen und die restliche Käsemischung. Mit den restlichen 180 g geriebener Mozzarella und 60 g Parmesan bestreuen.

Die Backform in den vorgeheizten Ofen bei 200 °C stellen und 25–30 Minuten backen, bis die oberste Schicht goldbraun und blasig ist. Falls sie zu schnell bräunt, mit Alufolie abdecken.

Den Auflauf 5 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, damit er leicht abkühlt und zusammenhält. Mit frischem Basilikum garnieren und direkt aus der Form in Servierschüsseln portionieren. Mit schwarzem Pfeffer würzen.