Beef Chow Fun – Gebratene Reisnudeln nach kantonesischer Art
Beef Chow Fun ist ein kantonesischer Klassiker aus Guangzhou, bei dem breite Reisnudeln bei höchster Hitze mit zartem Rindfleisch und knackigem Bohnenkraut im Wok gebraten werden. Das Geheimnis liegt im „Wok Hei" – dem rauchigen Aroma, das nur ein glühend heißer Wok erzeugen kann. Ein unwiderstehliches Gericht voller Tiefe und Textur.
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Das Rindfleisch gegen die Faser in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Backpulver, Speisestärke, heller Sojasoße und Sesamöl vermengen. Alles gut durchmassieren, bis die Marinade vollständig ins Fleisch eingearbeitet ist. Abgedeckt mindestens 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Das Backpulver bricht die Proteinfasern auf und sorgt für die typisch zarte Textur. · 20 Min.
Dunkle Sojasoße, helle Sojasoße, Austernsauce und Zucker in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Soße verrühren und beiseitestellen. Die frischen Reisnudeln behutsam mit den Fingern in einzelne Streifen lösen – dabei vorsichtig vorgehen, damit sie nicht brechen. Falls die Nudeln zu kalt und fest sind, kurz in heißem Wasser (nicht kochend) erwärmen und dann abtropfen lassen.
Den Wok oder eine große gusseiserne Pfanne bei höchster Hitze mindestens 2 Minuten leer erhitzen, bis er leicht raucht. 1,5 EL Öl hineingeben und sofort das marinierte Rindfleisch in einer einzigen Schicht ausbreiten. Ca. 60–90 Sekunden ohne Rühren anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht, dann einmal wenden und weitere 30 Sekunden garen. Das Fleisch sollte noch leicht rosa sein. Aus dem Wok nehmen und beiseitestellen. · 3 Min.
Den Wok erneut stark erhitzen und das restliche Öl (1,5 EL) hineingeben. Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln 30 Sekunden unter Rühren anbraten. Die Reisnudeln hinzugeben und flach im Wok ausbreiten – 1 Minute unberührt braten lassen, damit sie leicht Farbe bekommen. Dann die vorbereitete Soße gleichmäßig darübergießen und die Nudeln vorsichtig schwenkend vermengen. Das angebratene Rindfleisch zurück in den Wok geben, gefolgt von den Sojasprossen und den grünen Frühlingszwiebelstücken. Alles ca. 1–2 Minuten bei höchster Hitze unter gelegentlichem Schwenken fertigbraten. Mit weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.
Gut zu wissen
Beef Chow Fun, auf Kantonesisch „Gon Chow Ngau Ho", gilt als einer der ultimativen Tests für jeden Wok-Koch. Das Gericht stammt ursprünglich aus den Straßenküchen Guangzhous und hat sich längst zu einem weltweiten Klassiker der chinesischen Küche entwickelt. Die breiten Reisnudeln – bekannt als „Ho Fun" – nehmen das kräftige Aroma der Sojasoße und den rauchigen „Wok Hei"-Charakter perfekt auf. Entscheidend ist dabei die Marinade: Backpulver und Speisestärke machen das Rindfleisch außergewöhnlich zart und saftig. Beim Braten kommt es auf zwei Dinge an: einen glühend heißen Wok und die Disziplin, die Zutaten nur dann zu bewegen, wenn es nötig ist – so entstehen die begehrten Röstaromen. Bohnenkraut und Frühlingszwiebeln liefern Frische und Biss als Kontrast zum kräftigen Fleisch. Dunkle und helle Sojasoße zusammen mit Austernsauce bilden eine komplexe Umami-Basis, die das Gericht zusammenhält. Mit ein bisschen Übung und dem richtigen Feuer wird dieses Rezept zum absoluten Lieblingsgericht für alle, die die kantonesische Küche lieben.
