Beef Chow Fun
Beef Chow Fun ist ein klassisches kantonesisches Wok-Gericht mit saftigen Rindfleischstreifen und breiten Reisnudeln. Die Kombination aus heller und dunkler Sojasauce verleiht dem Gericht seine unverwechselbare Tiefe. Schnell zubereitet und unglaublich aromatisch!
von Leo · Meatlover
Nährwerte
Pro Portion
Rezept
Das Rinderfilet quer zur Faser in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Fleischscheiben in eine Schüssel geben und mit Speisestärke, 1 EL der Sojasauce, Backnatron, 1 TL des Zuckers, Wasser und einer Prise Salz vermengen. Alles gut durchmischen und das Fleisch für ca. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen. Alternativ bei Raumtemperatur marinieren, wenn das Fleisch nicht kalt ist. · 30 Min.
Die Breite Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser bedecken. Ca. 15 Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Mit einem Schuss Pflanzenöl vermengen, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Frühlingszwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden. Die Rote Zwiebel in Ringe schneiden. · 15 Min.
Einen Wok auf höchster Stufe erhitzen, bis er anfängt zu rauchen. Das Pflanzenöl dazugeben und heiß werden lassen, bis es leicht schimmert. Das marinierte Rinderfilet hineingeben und unter ständigem Rühren braten, bis das Fleisch fast durchgegart ist – es darf innen noch leicht rosa sein. Das Fleisch aus dem Wok nehmen und beiseitelegen.
Den Wok mit einem Küchenpapier dünn mit etwas mehr Pflanzenöl ausstreichen. Die Breite Reisnudeln hineingeben und vorsichtig braten und wenden, damit sie nicht zerreißen. Bohnensprossen und Rote Zwiebel dazugeben und 1–2 Minuten unter Rühren mitbraten. Die restlichen 2 EL Sojasauce, den restlichen 1 TL Zucker, Hühnerbrühe-Pulver und die Dunkle Sojasauce hinzufügen. Mit Salz abschmecken und alles kurz bei hoher Hitze weiterbraten. Zum Schluss das gebratene Rinderfilet und die Frühlingszwiebeln untermengen und alles gemeinsam kurz erhitzen. Mit Sesam garnieren und sofort servieren. · 6 Min.
Gut zu wissen
Beef Chow Fun – auf Kantonesisch 乾炒牛河 (Gon Chao Ngau Ho) – ist eines der ikonischsten Gerichte der kantonesischen Küche und ein absoluter Klassiker in Hongkonger Restaurants und Dim-Sum-Lokalen weltweit. Das Geheimnis liegt im sogenannten 'Wok Hei', dem rauchigen, intensiven Aroma, das nur bei sehr hoher Hitze in einem gut eingebrannten Wok entsteht. Das Rindfleisch wird vorab mariniert, um es zart und aromatisch zu machen – das Backnatron spielt dabei eine entscheidende Rolle, da es die Fleischfasern aufweicht. Breite Reisnudeln (Ho Fun) nehmen die Sauce wunderbar auf, bleiben aber dabei weich und leicht. Wichtig beim Braten: die Nudeln vorsichtig wenden, damit sie nicht zerreißen. Dieses Rezept ist ideal für alle, die die authentische Wok-Küche Südchinas zu Hause nachkochen möchten.
